Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : FE411 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : İngilizce |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Peynir üretiminde pıhtı oluşum mekanizmasını ve peynir üretim aşamalarında kullanılan çeşitli yöntem, sistem ve makineleri tanıtmak; yerli ve yabancı peynir çeşitlerinin teknolojileri, ürün ve üretim parametreleri hakkında detaylı bilgi vermek; membran filtrasyon tekniklerinin peynir teknolojisinde kullanım olanaklarını açıklamak ve bu bağlamda alınabilecek her türlü peynir kusurlarını ve önlemleri belirtmek.
Bu ders kapsamında; peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve yardımcı maddeler tanıtılmakta; sütün peynir üretimine hazırlanması, pıhtılaştırılması ve pıhtının işlenmesi ayrıntılı olarak verilmekte; çok sayıda yerli ve yabancı peynir çeşidinin teknolojisi anlatılmakta; membran separasyon teknikleri ve diğer yeni tekniklerin peynir teknolojisinde kullanım olanakları açıklanmakta; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler belirtilmekte; peynir suyunun değerlendirilmesi hakkında geniş bilgi verilmektedir.
| 1. | Peynirlerde karşılaşılan sorunları algılayabilme ve çözebilme |
| 2. | Gördüğü bir peynire uygulanan işlemler hakkında fikir üretebilme |
| 3. | Teknolojik işlemlerde uygulanan parametrelerin peynir çeşitliliği ve kalitesi üzerindeki etkilerini anlayabilme |
| 4. | Peynir endüstrisindeki yenilikler ve düzenlemeler hakkında bilgi sahibi olma |
| 5. | Peynir teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma |
| 1. | S. K. Kanawjia & Yogesh Khetra, Dairy Technology Division NDRI, Karnal, Cheese Technology, 2016 |
| 2. | Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J. 2006. Dairy Science and Technology. 2nd Edition, CRC Press (is available as e-book in ADU-library) |
| 3. | Belitz, H. D, Grosch, W, Schieberle, P, 2009. Food Chemistry, Springer Verlag Berlin, Heidelberg |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Derse Katılım (Performans) | 1 | %10 |
| Proje | 1 | %20 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %40 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 3 | 2 | 70 |
| Proje | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Ara Sınav | 1 | 8 | 2 | 10 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 2 | 12 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 103 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 2 | 2 | 3 | ||||||||
OÇ-2 | 2 | 3 | 4 | ||||||||
OÇ-3 | 3 | 2 | 2 | 2 | |||||||
OÇ-4 | 2 | 4 | 2 | 2 | |||||||
OÇ-5 | 3 | 2 | 2 | 3 | |||||||