Bu dersin amacı öğrencilerin kalite, gıda güvenliği ve kalite garanti sistemleri hakkında gerekli temel bilgileri alması, bahçe ürünlerinin çevre, sağlık ve pazara yönelik kalitesini irdelemeye yönelik bilgi ve deneyimi kazanması, bahçeden sofraya dek değer zincirinde risk değerlendirmesi ile bahçe ürünleri değer zincirinde gıda güvenliği, çevre ve sosyal içerikli kalite sistemlerini kurma ve yönetme konularında bilgi ve beceri kazanmasını sağlamaktır.

Kalite kavramının tanımı ve yıllar içinde kavramda meydana gelen değişiklikler; Gıda güvenliği, tehlike ve riskin tanımlanması ve bahçe bitkileri yetiştiriciliği ve elde edilen ürünlerin pazarlanması açısından önemleri; Bahçe ürünlerinin pazarlanmasında uygulanmakta olan ulusal ve uluslararası geçerliliği olan resmi ve özel standartlar;Türkiye ve dünyada standart hazırlama görevi üstlenmiş kurumların tanıtımı; Yaş ve kuru meyveler ile sebze ve süs bitkilerinin pazarlanmasında geçerli standartlar (TSE, UN/ECE, Codex); Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP); GLOBALGAP ve ITU, organik tarım, adil ticaret (fair trade) ve geçerli bazı sosyal standartların temel özellikleri ve uygulama örnekleri ile sistemlerin karşılaştırılması;Gıda güvenliği ve çevre standartları (ISO 22 000, ISO 14000 vd.); Tüketici taleplerinde yer alan diğer kalite kavramları (Gıda milleri, karbon emisyonu vb.); Değer zincirinde kalite yönetim sisteminin uygulanması (seçilmiş ürün ve standart(lar) ile işletmede kalite yönetim sisteminin kurulması