Bu dersin amacı, hayvansal kökenli gıdaların üretiminden tüketime kadar geçen süreçte güvenliğini etkileyen faktörleri öğretmek, bulaşma risklerini azaltma yollarını aktarmak ve gıda kaynaklı zoonotik riskler konusunda öğrencileri bilinçlendirmektir.

Bu ders, hayvansal kaynaklı gıdaların üretiminden tüketime kadar olan süreçte gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik temel ilke ve uygulamaları kapsar. Ders kapsamında et, süt, yumurta, balık ve diğer hayvansal ürünlerde mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ele alınır; bulaşma yolları ve kontaminasyon riskleri değerlendirilir. Ayrıca, hayvansal gıdalarda hijyen uygulamaları, izlenebilirlik, soğuk zincir yönetimi ve mevzuat konuları işlenerek güvenli üretimin önemi vurgulanır. Öğrenciler, hayvansal gıdaların güvenli şekilde işlenmesi, saklanması ve pazarlanmasına dair bilgi ve beceri kazanır.