Bu dersin amacı, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı bulunan bireyler için geliştirilen süt ürünlerinin üretim teknolojilerini, karşılaşılan zorlukları ve çözüm stratejilerini öğrencilere aktarmaktır. Aynı zamanda fonksiyonel ve alternatif süt ürünlerinde glutensiz formülasyonların bilimsel ve teknolojik yönleri ele alınır.

*Glutensiz beslenmenin temelleri ve gluten intoleransının sağlık üzerindeki etkileri *Süt ürünlerinde glutenin gizli kaynakları *Glutensiz süt ürünlerinin tasarım ilkeleri *Başlıca glutensiz yoğurt, peynir, dondurma ve süt bazlı tatlıların üretimi *Gluten içeren katkıların ikameleri *Glutensiz sertifikasyon süreci, etiketleme ve mevzuat *Kalite kontrol, duyusal analiz ve tüketici algısı