Bu dersin amacı, probiyotik, paraprobiyotik ve postbiyotiklerin süt ve süt ürünleri teknolojisindeki uygulamalarını kapsamlı şekilde öğretmektir. Öğrencilerin, bu mikroorganizma bazlı bileşenlerin süt ürünlerinin kalite, sağlık etkileri ve raf ömrü üzerindeki rolünü anlamaları hedeflenir. Ayrıca, süt teknolojisinde kullanılan probiyotik ve türevlerinin üretim, formülasyon ve stabilizasyon süreçleri ile ilgili bilimsel ve teknolojik bilgilerin kazandırılması amaçlanır.

Ders kapsamında probiyotik, paraprobiyotik ve postbiyotik kavramları detaylı şekilde tanıtılır ve bunların süt teknolojisindeki kullanım alanları örneklerle açıklanır. Süt ürünlerinde mikrobiyal bileşenlerin fonksiyonel özellikleri, fermentasyon süreçlerindeki rolleri ve sağlık üzerine katkıları ele alınır. Paraprobiyotik ve postbiyotiklerin inaktif formlarının avantajları ve süt ürünlerinde stabilizasyon teknikleri incelenir. Ayrıca, bu bileşenlerin süt ürünlerinin raf ömrü, duyusal özellikleri ve güvenliği üzerindeki etkileri değerlendirilir. Ders boyunca güncel araştırma sonuçları ve uygulamalar tartışılarak, öğrencilere teorik ve pratik bilgi kazandırılır.