Dersin amacı, süt ürünlerinde duyusal değerlendirmelerin temel prensiplerini öğreterek, öğrencileri duyusal analiz bilimi konusunda eğitmektir.

Duyusal analize giriş, duyusal analiz programının organizasyonu ve işletilmesi, duyusal analizde kullanılan skalalar, deneysel tasarım, farklılık testleri, tanımlayıcı testler, duyusal profil analizleri ve tüketici beğeni testleri.