Süt kimyası ve biyokimyasında edinilen temel bilgileri, üretim teknolojileri ve kalite kontrol kapsamında değerlendirebilmek ve üretim prosesini yönlendirmektir.

Sütün tanımı, bileşenleri, bileşenlerin beslenme yönünden önemleri, kimyasal yapıları, reaksiyonları, oluşum mekanizmaları ve beslenme fizyolojisi yönünden önemleri incelenecektir.