Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Prof. Dr. Ayden ÇOBAN

Prof. Dr. Ayten TAŞPINAR

Prof. Dr. Belgin YILDIRIM

Prof. Dr. Filiz ADANA

Prof. Dr. Gülengün TÜRK

Prof. Dr. Zekiye KARAÇAM

Doç. Dr. Keziban AMANAK

Doç. Dr. Rahşan YARDAKÇI

Dr. Öğr. Üyesi Sibel ŞEKER

Dr. Öğr. Üyesi Süleyman Ümit ŞENOCAK

Dr. Öğr. Üyesi Süreyya BULUT

Türk Mutfak Kültürü

Ders Kodu	: BD503
Ders Türü	: Bölüm Dışı Seçmeli
Ders Grubu	: Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 0
Kredi	: 2
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 4

Amaç

Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile ilgili bilgiler vermek, bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemleri öğretmek

Özet İçerik

Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	Türk Mutfağının genel kültürel özellikleri ve tarihsel gelişimini öğrenir
2.	Türk Mutfağına özgü yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemlerinin, sofra düzeninin ve kullanılan araç-gereçleri öğrenir
3.	Türk Mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme, saklama uygulamaları karşılaştırır
4.	Bölgelere/yörelere göre mutfakları tanır, bu doğrultuda bireysel beslenme önerileri verir.
5.	Özel günler ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamalarını öğrenir, beslenme önerilerinde bu uygulamaları göz önüne alır

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012
2.	Toygar K., Berkok N., Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri, Ankara, 1999
3.	Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Türk mutfak kültürüne giriş ve temel kavramlar

2. Hafta - Teorik

Türk mutfağının tarihsel gelişimi (Orta Asya’dan günümüze)

3. Hafta - Teorik

Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültürü

4. Hafta - Teorik

Osmanlı saray mutfağı ve yemek organizasyonu

5. Hafta - Teorik

Türk mutfağında temel pişirme teknikleri

6. Hafta - Teorik

Bölgesel Türk mutfakları I (Ege ve Akdeniz)

7. Hafta - Teorik

Anadolu mutfağına genel bakış (ARA SINAV)

8. Hafta - Teorik

Geleneksel Türk kahvaltı kültürü ve yöresel kahvaltılar (Ara sınav değerlendirmesi)

9. Hafta - Teorik

Bölgesel Türk mutfakları II (Karadeniz ve Doğu Anadolu)

10. Hafta - Teorik

Türk mutfağında çorbalar ve başlangıç yemekleri

11. Hafta - Teorik

Et ve kebap kültürü

12. Hafta - Teorik

Hamur işleri ve ekmek kültürü

13. Hafta - Teorik

Tatlılar ve şerbetli tatlı geleneği

14. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Türk mutfağının sürdürülebilirliği, modern yorumları ve genel tekrar

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ödev	1	%1
Kısa Sınav (Quiz)	1	%1
Ara Sınav (Vize)	1	%38
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	13	4	2	78
Ara Sınav	1	10	1	11
Dönem Sonu Sınavı	1	10	1	11
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				100

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi