Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : REH443 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Mutfak konusunda aldıkları bilgilerin üzerine dünya mutfağı bilgisi kazandırmak.Dünyaca ünlü mutfakların kültürlerini inceleyerek ünlü yemeklerin uygulamalı gösterilmesi.Ekip çalışması, temizlik, düzen bilgilerinin kavratılması. Yiyeceklerin satın alma,ön hazırlık(mise en place),pişirilmesi,süsleme ve sunumunu kavratmak
Mutfak konusunda aldıkları bilgilerin üzerine dünya mutfağı bilgisi edinecek, Dünyaca ünlü mutfakların kültürlerini inceleyerek ünlü yemeklerin uygulamalı gösterilecektir. Ekip çalışması, temizlik, düzen bilgilerinin kavrayacaklar. Bunların dışında, yiyecekleri satın alma,ön hazırlık(mise en place) yapma,pişirme ve süsleme konusunda bilgi sahibi olacaklardır.
| 1. | Yiyecek içecek endüstrisini tanır. |
| 2. | Yiyecek içecek endüstrisinde yönetim ve organizasyon yapısını kavrar. |
| 3. | Yiyecek içecek işletmelerinde fizibilite analizlerini öğrenir. |
| 4. | Menü türleri ve hazırlama konusunu kavrar. |
| 5. | Yiyecek içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon konusunda bilgi edinir. |
| 6. | Yiyecek içecek servisi konusunda genel bilgi sahibi olur. |
| 7. | Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma ve maliyet kontrolünü kavrar. |
| 8. | Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak yönetimini öğrenir. |
| 9. | Beslenme konusunda genel bilgi sahibi olur. |
| 10. | Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama ve konukseverlik konularını kavrar. |
| 1. | Dünya Mutfakları Atlası Gilles FUMAY-Olivier ETCHEVERRIA |
| 2. | Tarih Boyunca Yemek Kültürü Murat BELGE |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 2 | 2 | 56 |
| Okuma | 1 | 5 | 0 | 5 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 1 | 7 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 1 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 75 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | PÇ-15 | PÇ-16 | |
OÇ-1 | 3 | 3 | 5 | 4 | 2 | 1 | 1 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 |
OÇ-2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 2 |
OÇ-3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 2 | 2 |
OÇ-4 | 1 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 2 | 3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 |
OÇ-5 | 1 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 4 | 2 | 2 | 2 |
OÇ-6 | 1 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 1 | 4 | 1 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 1 | 1 |
OÇ-7 | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 1 | 1 | 2 | 4 | 5 | 1 | 4 | 4 | 1 | 3 | 3 |
OÇ-8 | 3 | 1 | 5 | 4 | 1 | 1 | 1 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 1 | 1 | 1 |
OÇ-9 | 1 | 1 | 5 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
OÇ-10 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 |