Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ZST524 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Besleyici ve sağlıklı gıdaların geliştirilmesi için kullanılan bileşenler, formülasyonlar, teknolojiler, gıda yapıları hakkında bilgilerin verilmesi.
Besleyici ve sağlıklı gıdaların geliştirilmesi ve üretilmesi ile ilgili konuların aktarılması. Gıdaların daha az enerji, daha az basit şeker, daha az tuz, daha çok kompleks karbonhidrat içeren bir diyetin parçası olarak üretilmesinde önemli olan formulasyonların, modifikasyonların ve teknolojik özelliklerin ve yeni teknolojilerin incelenmesi.
| 1. | Gıdalarda biyoaktif bileşiklerin gıda matriksine daha iyi yerleşmesini sağlamak amacıyla gıdaların fiziksel yapılarının yeniden yapılandırılmasının kavranması |
| 2. | Gıdaların beslenme ve sağlık ilişkisi üzerine temelini ve önemini anlamak |
| 3. | Gıdalarda biyoaktif bileşiklerin gıda matriksine daha iyi yerleştiren ve biyoyararlılığını arttıran teknolojilerin kavranması |
| 4. | Biyoaktif bileşiklerin gıda matriksi içerisine formüle edilmesinin kavranması |
| 5. | Gıdanın sağlıklı ve besleyici bir diyetin parçası olarak bileşiminin tanımlanması |
| 1. | Zampolo, F. , A Food Design Thinking method for idea generation, Paperback, 2017 |
| 2. | Guixe, M., Food Designing, Corraini, 2010 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Dönem Ödevi | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 3 | 3 | 84 |
| Ödev | 4 | 5 | 2 | 28 |
| Dönem Ödevi | 1 | 8 | 2 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 4 | 5 | 2 | 28 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 2 | 2 | 4 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 154 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
OÇ-3 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 |
OÇ-4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |