Beslenme bilimlerinde güncel bilgiler ışığında besin kalitesi ve ilgili ileri fiziksel ve kimyasal özelliklerini ve analiz yöntemlerini irdelemek.

Besin kalite ve karakteristiklerinin objektif ve subjektif yöntemlerle değerlendirilmesi; renk, aroma ve lezzet bileşenlerinin enstrumental ölçüm ilkeleri; besin özelliklerinin ölçülmesinde reolojik teknik ve enstrumental analiz yöntemleri; bu özelliklerin besinin dokusal özellikleri ile ilişkisinin incelenmesidir.