Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BDY536 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 5 |
Toplu beslenme sistemlerinde menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmak.
Bu ders menü planlama ilke ve yöntemleri, menü planlamayı etkileyen etmenler, menü tipleri ve örnekleri, menü yönetimi ve denetimini içermektedir.
| 1. | Menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenir. |
| 2. | Menü planlamayı etkileyen fizyolojik, sosyal ve psikolojik etmenleri değerlendirir ve yorumlar. |
| 3. | Bireylerin besin öğesi gereksinimlerini karşılayabilecek hedef kitleye ve kuruma yönelik, sağlıklı beslenme ilkelerine uygun menü planlar. |
| 4. | Objektif ve sübjektif yöntemlerle menü yönetimi ve denetimini gerçekleştirir. |
| 5. | Artık ve kayıpları en aza indirmek için menü performansını değerlendirir. |
| 1. | Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995. |
| 2. | Kivela, Jaksa. Menu Planning For The Hospitality Industry. Hospitality Press, Melbourne 1994. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Sunum | 1 | %10 |
| Ödev | 1 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %10 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ödev | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Sunum | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 125 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 |
OÇ-2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 |
OÇ-3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
OÇ-4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 |
OÇ-5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 |