Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Fonksiyonel Beslenme ve Diyet Sistemleri
Ders Kodu: STU529
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Yüksek Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 5
Amaç

Bireyin metabolik eşsizliğine dayanan biyo-bireysel diyet sistemlerinin, koruyucu sağlık ve medikal turizm sektöründeki yerini incelemektir. Ders; sürdürülebilir gastronomi pratikleri ile fonksiyonel beslenme protokollerini sentezleyerek, öğrencilerin uluslararası wellness destinasyonları için kanıta dayalı ve etik açıdan sürdürülebilir stratejiler geliştirme yetkinliklerini artırmayı amaçlar.

Özet İçerik

Bu ders; kişiselleştirilmiş hassas beslenmeden fütüristtik hücresel gıdalara kadar uzanan fonksiyonel diyet sistemlerinin felsefi, ekolojik ve teknolojik boyutlarını güncel ampirik literatür eşliğinde inceleyerek, küresel sağlık, wellness ve longevity turizmi destinasyonlarındaki stratejik yönetimini analiz eder.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Fonksiyonel beslenme modellerinin hücresel, mikrobiyotal ve epigenetik düzeydeki tedavi edici rollerini güncel ampirik literatürle analiz eder.
2.Süper gıdaların ekolojik paradokslarını, inanç temelli gıda tabularını ve fütüristtik hücresel tarım teknolojilerini etik ve sosyolojik açılardan değerlendirir.
3.İklim krizinin 2050 projeksiyonlarını ve değişen mutfak rotaları, uluslararası şef manifestoları ile "Gastronomik Hibrit Bilgi Sistemleri" çatısı altında sentezler.
4.Alerjen ve kronik rahatsızlığı olan turistler için akreditasyon standartlarına uygun eliminasyon ve terapötik diyet sistemlerini turizm işletmelerinde operasyonel olarak uygular.
5.Küresel medikal, termal ve longevity turizmi pazarları için veri güvenliği sınırlarına uygun, kanıta dayalı ve özgün fonksiyonel destinasyon modelleri geliştirir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Smith, M., & Puczkó, L. (2014). Health and wellness tourism (2nd ed.). Routledge.
2.Beardsworth, A., & Keil, T. (1997). Sociology on the menu: An invitation to the study of food and society. Routledge.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Beslenme Paradigması ve Sağlık Turizmindeki Dönüşüm
2. Hafta - Teorik
Bitki Bazlı Fonksiyonel Beslenme ve Etik Tüketici Davranışı
3. Hafta - Teorik
Sürdürülebilir Fonksiyonel Gastronomi: Sıfır Atık Mutfak Modelleri ve Malzeme Ontolojisi
4. Hafta - Teorik
Eliminasyon Diyetleri ve Gıda İntoleransları: Klinik Yaklaşımlar ve Turizmde Risk Yönetimi
5. Hafta - Teorik
Tıbbi ve Terapötik Diyet Sistemleri: Kronik Hastalık Yönetimi ve Medikal Turizm Uygulamaları
6. Hafta - Teorik
Geleneksel ve Kadim Fonksiyonel Beslenme Sistemleri: Ayurveda, Geleneksel Çin Tıbbı ve Bütüncül Wellness Destinasyonları
7. Hafta - Teorik
Otofaji, Kalori Kısıtlama ve Aralıklı Oruç Protokolleri: Longevity (Uzun Ömür) Turizmi
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Fonksiyonel Pazarlama ve Süper Gıdalar Paradoksu: Ekolojik ve Etik Çelişkiler
10. Hafta - Teorik
Geleceğin Fonksiyonel Gıdaları ve Gıda Neofobisi: Hücresel Tarım ve Tüketici Dirençleri
11. Hafta - Teorik
İnanç Temelli Fonksiyonel Beslenme ve Sertifikasyon Süreçleri: Helal, Koşer ve Budist Diyet Sistemleri
12. Hafta - Teorik
Mikrobiyota, Nörogastronomi ve Psikobiyotik Beslenme: Bağırsak-Beyin Aksının Wellness Turizmindeki Yükselişi
13. Hafta - Teorik
Hassas Fonksiyonel Beslenme (Nutrigenetik) ve Ultra-Lüks Sağlık Turizminin Geleceği
14. Hafta - Teorik
Geleceğin Gıda Sistemleri
15. Hafta - Teorik
Gastronomik Hibrit Bilgi Sistemleri ve Yapay Zekâ Destekli Diyet Sistemleri
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem Sonu Sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142142
Ödev142142
Bireysel Çalışma141128
Ara Sınav1448
Dönem Sonu Sınavı1448
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)128
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
OÇ-1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
OÇ-2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
OÇ-3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
OÇ-4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
OÇ-5
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026