Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : VBH640 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Doktora |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 1 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 1 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 1 |
Gıda üretiminde enzimlerin önemi, kullanılmaları ve etki mekanizmalarının detaylı bir şekilde öğretilmesi.
Enzimolojinin tarihsel gelişimi, gıda uygulamaları açısından enzimlerin kimyasal katalizörlerden farkları, gıda işlemede enzimlerin rolü, enzimlerin canlı hücredeki yerleşimi, enzimlerin kimyasal yapıları, enzim özgüllüğü, enzimlerin sınıflandırılması ilkeleri, enzim kinetiği ve kinetiğe etki eden faktörler, enzim hızına etki eden faktörler (pH, substrat konsantrasytonu, enzim konsantrasyonu, sıcaklık, aktivatör/inhibitör madde konsantrasyonu vb.), enzimatik temelli gıda bozulmalarının sıcaklık ile kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerden yararlanma olanakları ile rekombinant enzim teknolojisi ve gıda üretiminde kullanılan enzimlerde genetik modifikasyonlar.
| 1. | Enzimlerin kimyasını bilir |
| 2. | Enzim sistematiğini, isimlendirilmelerini ve sınıflandırılmalarını bilir. |
| 3. | Enzim kinetiği ve hızı ile bunlara etkiyen faktörleri bilir. |
| 4. | Enzim izolasyonu, saflaştırılması ve enzimlerin gıda sektöründeki kullanım alanlarını bilir. |
| 5. | Süt endüstrisinde kullanılan enzimlere hakimdir. |
| 6. | Et sanayinde enzim kullanımının amaçlarını ve nasıl kullanılacağını bilir. |
| 7. | Yağ endüstrisinde enzim kullanımına hakimdir. |
| 1. | Gıda Kimyası: İ. Saldamlı (ed.) Hacettepe Ü. |
| 2. | Gıda Kimyası: M. Demirci, Namık Kemal Ü. |
| 3. | Enzim Bilimi: T. Palmer, İstanbul Ü. |
| 4. | Enzimoloji Ders Notları: A. Özata, Anadolu Ü. |
| 5. | Enzim Teknolojisinde Temel Konular ve Uygulamalar: MAM, Tübitak |
| 6. | Enzymes in Food Processing: G.A. Tucker, L.F.J. Woods |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Sunum | 1 | %5 |
| Ödev | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Ödev | 1 | 2 | 1 | 3 |
| Sunum | 1 | 2 | 1 | 3 |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 1 | 4 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 5 | 1 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 30 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||
OÇ-2 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||
OÇ-3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||
OÇ-4 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||
OÇ-5 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||
OÇ-6 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||
OÇ-7 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||