Bu dersin amacı, antioksidan maddeler, sağlık etkileri, ekstraksiyon ve analiz yöntemleri, gıdaların antioksidan maddeler ile zenginleştirilmesi konularında bilgi vermektir.

Bu ders serbest radikaller, antioksidanların işlevi, antioksidan maddeler, antioksidan maddelerin elde edilmesi, saflaştırılması ve analiz yöntemleri, gıda işlemenin antioksidan özellikli maddelere etkileri konularını kapsar.