Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini , duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddelerini , beslenme değerini artırmak İçin kullanılan katkı maddelerini ve işlem yardımcı maddelerinin özelliklerini ve sektörde kullanılan katkı maddelerini öğretmek amaçlanmaktadır.

Katkı maddelerinin tanımı ve önemi. Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri, duyusal özellikleri etkileyen katkı maddeleri, beslenme değerini etkileyen katkı maddeleri, işlem yardımcı maddeleri