Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Süt Teknolojisi I
Ders Kodu: GT249
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 1
Kredi: 4
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders ile öğrencilere, Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak yapma hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye almak, ön işlemleri kontrol etmek, içme sütü üretimini kontrol etmek, kurutulmuş süt ürünleri üretimini kontrol etmek ve peynir üretimini kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır

Özet İçerik

Bu derste sütün kimyasal yapısı öğretildikten sonra çiğ süte işletmede uygulanan ön işlemler ve bu işlemlerin arkasından çeşitli peynirlerin yapımı, pastörize ve sterilize içme sütü yapımı, süt tozu yapımı konuları işlenmektedir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Şevki ÇETİNER
Öğrenme Çıktıları
1.Hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye alır
2.Süt işletmelerinde ön işlemleri bilir ve yapar
3.İçme sütü üretimini bilir ve yapar
4.Kurutulmuş süt ürünleri üretimini bilir ve yapar
5.Sütün kimyasal içeriğini bilir
6.Sütün fiziksel özelliklerini bilir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Süt teknolojisi Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Prof.Dr. Mustafa METİN. 2012. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları.
2.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.
3.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Ahmet KURT. 1996. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları .
4.Dairy Processing Handbook. Gösta Bylund. 2015. Tetra Pak.
5.Gıda Endüstrisi Makineleri. Prof.Dr. İlbilge SALDAMLI. 2004. Savaş Yayınevi. ISBN:9756331163.
6.Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Prof.Dr. Mustafa Üçüncü. 2018. Sidaş Yayınevi. ISBN:9759895136
7.Süt Teknolojisi. Atilla KONAR. 2015. Çukurova Üniversitesi Yayınları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Sütün nitelikleri
1. Hafta - Uygulama
Çiğ sütün işlemeye uygunluğunun tespiti
2. Hafta - Teorik
Süt İşletmelerinde miktar ölçümü+Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması+Sütün temizlenmesi
2. Hafta - Uygulama
Süt miktarının kütlece ölçümü, hammadde ve yardımcı maddeleri uygun koşullarda depolamak ve sütü klarifikatörle temizlemek
3. Hafta - Teorik
Sütün Temizlenmesi+Sütün havasının ve kokusunun alınması
3. Hafta - Uygulama
Sütün filtrelerle temizlemek ve deaeratörle havasını almak
4. Hafta - Teorik
Süt Yağının Ayrılması+ Sütün Standardizasyonu
4. Hafta - Uygulama
Krema separatörü ile sütün yağını ayırmak ve sütün kurumadde ve yağ standardizasyonu hesaplarını yapmak evaparatörle sütün kurumadde standardizasyonunu yapmak
5. Hafta - Teorik
Sütün Standardizasyonu + Sütün Homojenizasyonu
5. Hafta - Uygulama
Sütün kurumaddesini standardize etmek ve Homojenizatörle sütü homojenize etmek
6. Hafta - Teorik
Sütün Homojenizasyonu + Pastörize İçme Sütü
6. Hafta - Uygulama
Değişik basınçlarda sütü homojenizatörde homojenize etmek ve pastörize süt üretimi için çiğ süt özelliklerini test etmek
7. Hafta - Teorik
Pastörize İçme Sütü+ Sterilize İçme Sütü
7. Hafta - Uygulama
Pastörize içme sütünü ambalajlamak ve Sterilize süt için çiğ sütün özelliklerini belirlemek
8. Hafta - Teorik & Uygulama
Sterilize İçme Sütü+ İçme Sütlerinin Depolanması+ Süttozu Üretimi, Sterilize içme sütünü otoklavda üretmek, üretilen içme sütünü bekletmek ve ardından depolamak, süt tozu üretimi için çiğ süt özelliklerini belirlemek(ARASINAV)
9. Hafta - Teorik
Süttozu Üretimi+ Peynir altı suyu (PAS) üretimi
9. Hafta - Uygulama
Süt tozunu film ve püskürtme yöntemi ile üretmek ve peynir altı suyunu toz üretimi için hazırlamak
10. Hafta - Teorik
Peynir altı suyu (PAS) üretimi+ Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması+ Beyaz peynir üretimi
10. Hafta - Uygulama
Peyniraltı suyu tozunu film veya püskürtme yöntemi ile üretmek, üretilen kurutulmuş süt ürünlerini ambalajlamak ve depolamak, beyaz peynire işlenecek sütün özelliklerini belirlemek
11. Hafta - Teorik
Beyaz peynir üretimi
11. Hafta - Uygulama
Sütün asitliğini ve çiğ süt özelliklerini belirleme, süte ön işlemler uygulama, sütü ısıtma ve mayalama sıcaklığına soğutma sütü mayalama, pıhtı kırma , porsiyonlama, tuzlama ve olgunlaştırma, ambalajlama
12. Hafta - Teorik
Kaşar peyniri üretimi
12. Hafta - Uygulama
Pıhtı asitliğini belirleme, pıhtı rendeleme, pıhtı eritip gramajlama ve ambalajlama
13. Hafta - Teorik
Lor peyniri üretimi+ Eritme peyniri üretimi
13. Hafta - Uygulama
Tulum veya kaşar peynir altı suyu eldesi, peynir altı suyununa ısıl işlem uygulamak ve ve lor elde etmek, loru ambalajlamak ve depolamak, eritme peynir için çiğ süt özelliklerini belirlemek, eritme peyniri hammaddesini temin etmek
14. Hafta - Teorik
Eritme peyniri üretimi
14. Hafta - Uygulama
Sütü eritme peyniri için hazırlama, pıhtı eldesi, pıhtı kırma, teleme haşlama ve eritme peyniri gramajlama ve ambalajlama
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140342
Uygulamalı Ders140114
Laboratuvar110222
Okuma110222
Ara Sınav1011
Dönem Sonu Sınavı1011
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)102
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
4
4
5
3
2
1
2
5
1
3
5
OÇ-2
4
4
3
3
1
1
2
5
1
3
5
OÇ-3
4
4
3
3
5
1
2
5
1
2
5
OÇ-4
4
4
3
3
3
1
2
5
1
2
5
OÇ-5
4
4
3
3
4
1
2
5
1
2
5
OÇ-6
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026