Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Süt Teknolojisi II
Ders Kodu: GT246
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 1
Kredi: 4
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun yöresel peynir çeşitleri, yoğurt, ayran, kefir, tereyağı ve dondurma üretimini kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır

Özet İçerik

Bu derste yöresel peynir çeşitlerini yapma, yoğurt üretme, ayran ve kefir üretme, tereyağı ve dondurma üretme konuları işlenerek bu ürünler için gerekli olan çiğ süt koşullarını öğrenme ve uygulama konuları işlenmektedir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Şevki ÇETİNER
Öğrenme Çıktıları
1.Peynir çeşitleri üretimini bilir ve yapar
2.Yoğurt üretimini bilir ve yapar
3.Ayran ve kefir üretimini bilir ve yapar
4.Tereyağı üretimini bilir ve yapar
5.Dondurma üretimini bilir ve yapar
6.Koyulaştırılmış süt ürünleri üretimini bilir ve yapar
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Süt teknolojisi Sütün Bileşimi ve İşlenmesi (Prof.Dr. Mustafa METİN) Ege üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları
2.Süt Teknolojisi (Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN) Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları
3.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Ahmet KURT. 1996. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları .
4.Dondurma Bilimi ve Teknolojisi. Prof.Dr. Nihat AKIN. 2009. Konya.
5.Modern Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Prof.Dr. Nihat AKIN. 2006. Uğurer Yayınları. ISBN:9750059409
6.Dairy Processing Handbook. Gösta Bylund. 2015. Tetra Pak.
7.Süt Teknolojisi. Atilla KONAR. 2015. Çukurova Üniversitesi Yayınları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Tulum Peyniri Üretimi
1. Hafta - Uygulama
Teneke tulum peyniri için çiğ süt özelliklerinin belirlenmesi, teneke tulum peynirinin yapılması
2. Hafta - Teorik
Civil Peyniri Üretimi+Mihaliç Peyniri Üretimi
2. Hafta - Uygulama
Civil peyniri yapımı, mihaliç peyniri çiğ süt özelliklerinin belirlenmesi ve ön işlemleri
3. Hafta - Teorik
Mihaliç Peyniri Üretimi+ Hellim Peyniri Üretimi
3. Hafta - Uygulama
Mihaliç peynirinin yapılması, hellim peyniri için çiğ süt özelliklerinin belirlenmesi ve ön işlemlerinin uygulanması
4. Hafta - Teorik
Hellim Peyniri Üretimi+ Van Otlu Peynir Üretimi
4. Hafta - Uygulama
Hellim peynirinin yapılması ve van otlu peyniri için otların temini, hazırlanması otlu peynirin yapılması
5. Hafta - Teorik
Sade Yoğurt Üretimi
5. Hafta - Uygulama
Sade yoğurt yapımı için çiğ süt özelliklerinin belirlenmesi , antibiyotik aranması, standardizasyon ve diğer ön işlemler
6. Hafta - Teorik
Sade Yoğurt Üretimi+Meyveli Yoğurt Üretimi
6. Hafta - Uygulama
Yoğurt sütüne ısıl işlem uygulanması, inokülasyon ve inkibasyon, inkübasyon sonunun tespiti, yoğurda meyve ilavesi
7. Hafta - Teorik
Probiyotik Yoğurt Üretimi+Yoğurttan Ayran Üretimi
7. Hafta - Uygulama
Çiğ sütün uygunluğunun belirlenmsi,gerekli ön işlemler, değişik probiyotik kültürlerin çoğalma koşullarının sağlanması, inokülasyon ve inkibasyon, Yoğurdu sulandırarak ayran üretimi yapılması ve tuz ilavesi
8. Hafta - Teorik & Uygulama
Yoğurttan Ayran Üretimi+ Sütten Ayran Üretimi (ARASINAV)
9. Hafta - Uygulama
Yoğurttan elde edilen ayranın ambalajlanması ve depolanması, süte belirli oranda su katarak inokülasyon ve inkübasyonun gerçekleştirilmesi
10. Hafta - Teorik
Sütten Ayran Üretimi+ Kefir Üretimi
10. Hafta - Uygulama
Sütten ayran üretiminde oluşan pıhtının kırımı ve tuz ilavesi, ambalajlama ve depolama. Kefir için süt özelliklerini tespit etme ve süte ön işlemler uygulama
11. Hafta - Teorik
Kefir Üretimi+Krema Üretimi+ Kremaya Ön İşlemler Uygulanması
11. Hafta - Uygulama
Kefir taneleri ile kültür hazırlama, kefir üretiminin gerçekleştirilmesi. Krema separatörü ile sütten krema eldesi, kremanın havasının ve kokusunun alınması.
12. Hafta - Teorik
Kremaya Ön İşlemler Uygulanması+Kremanın Olgunlaştırılması
12. Hafta - Uygulama
Kremanın nötrlenmesi, kremanın pastörizasyonu, kremaya kültür eklenmesi ve gerekli asitliğin tespiti
13. Hafta - Teorik
Kremanın yayıklanması, tereyağının ambalajlanması ve depolanması
13. Hafta - Uygulama
Kremanın yayığa doldurulması, yayığın gazının alınması, malakse işleminin gerçekleştirilmesi, elde edilen tereyağının ambalajlanması ve uygun koşullarda depolanması
14. Hafta - Teorik
Dondurma Karışımının Hazırlanması ve Kontrolü, Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü karışımın dondurulması
14. Hafta - Uygulama
Dondurma yapımı için çiğ süt özelliklerinin belirlenmesi, süte ön işlemler uygulanması, dondurma yapımı için gerekli olan katkı maddelerinin katım hesaplamalarının yapılması, miksin oluşturulması ve dinlendirilmesi, Olgunlaştırılan karışımın uygun dondurucularda dondurularak dondurmanın elde edilmesi, ambalajlama ve depolama işlemlerinin gerçekleştirilmesi
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140342
Uygulamalı Ders140114
Laboratuvar160232
Okuma100110
Ara Sınav1011
Dönem Sonu Sınavı1011
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
3
3
4
4
3
2
2
5
1
5
OÇ-2
3
3
4
4
3
2
2
5
1
5
OÇ-3
3
3
4
4
3
2
2
5
1
5
OÇ-4
3
3
4
4
3
2
2
5
1
5
OÇ-5
3
3
4
4
3
2
2
5
1
5
OÇ-6
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026