Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak et ve mikroorganizma İlişkilerini İncelemek, etlerde mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörleri incelemek, etlerde indikatör ve patojen mikroorganizmaları incelemek, etlerde mikorganizmaların kontrol altına alnmasını incelemek, etlerde mikrobiyolojik bozulmaları incelemek.

Etlerde yaygın olarak bulunan patojen ve patojen olmayan mikroorganizmaları incelemek.