Çiftlik hayvanlarından elde edilen karkas eti dışındaki kısımların değerlendirilmesi konusunda bilgi ve tecrübe kazandırmaktır.

Mezbaha yan ürünleri, önemi, değerlendirmesi, miktarları ve hesaplama yöntemleri. Sakatatlar, beslenme açısından önemi ve değerlendirilme şekilleri. Bağırsakların, yağların işlenmesi. Derinin değerlendirilmesi. Mezbaha yan ürünlerinin hayvan beslemede kullanılması. Rendering sistemleri. Kanatlı hayvanlara ait mezbaha yan ürünlerinin değerlendirilmesi.