Et kaynakları, kasaplık hayvanların kesimi ve standartlara uygun karkas parçalama becerilerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Etin beslenmedeki önemi. Kasaplık hayvanlar, kesimi ve yöntemleri. Randıman ve hesaplanması. Kesimden sonra meydana gelen değişimler. Karkasların parçalanması, işleme yöntemleri ve muhafazası.