Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : EU226 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 4 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 5 |
Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak kanatlı etlerin elde edilmesi, işlenmesi ve muhafaza teknikleri ile ilgili yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Kanatlı hayvan türleri, ürünleri ve beslenme açısından önemi. Etlik piliç ve etlik hindi üretimi. Kesim öncesi ve sonrası muayeneleri. Kesimhaneler, kesim yöntemleri. Kesim, parçalama ve sakatların değerlendirilmesi. Emülsiyon tipi ve hazır yemek tipi kanatlı et ürünleri. Kanatlı eti kalitesi. Ürünlerin muhafazası. HACCP, ISO 22000 uygulamaları ve Helal Gıda Standardı. Kaz, Ördek, Bıldırcın ve Devekuşu kesimi ve işlenmesi
| 1. | Kanatlı etleri, özellikleri ve et kalitesini etkileyen faktörler |
| 2. | Kesim teknikleri ve kesimhaneler |
| 3. | Kesim ve parçalama |
| 4. | Emülsiyon tipi ve hazır yemek tipi ürünler |
| 5. | Muhafaza yöntemleri, gıda güvenliği ve uygulamaları |
| 1. | Ders Notları |
| 2. | Poultry Meat Processing E.R. Sams |
| 3. | Poultry Meat Science D.L.Fletcher |
| 4. | Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi -Doç.Dr. Ali Arslan |
| 5. | Et Bilimi ve Teknolojisi – Prof. Dr. Aydın Öztan |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 3 | 42 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Ödev | 2 | 0 | 5 | 10 |
| Laboratuvar | 5 | 0 | 7 | 35 |
| Ara Sınav | 1 | 7 | 1 | 8 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 120 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | PÇ-15 | |
OÇ-1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 |
OÇ-2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 |
OÇ-3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 |
OÇ-4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 |
OÇ-5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 1 |