Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : SU001 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Bu dersin amacı; çiğ sütün bileşimi, kalite özellikleri ve bozulma nedenlerini öğretmek, süt ve süt ürünlerinde uygulanan geleneksel ve modern muhafaza yöntemlerini tanıtmak, muhafaza tekniklerinin ürün kalitesi, raf ömrü ve gıda güvenliği üzerindeki etkilerini değerlendirebilecek bilgi ve becerileri öğrencilere kazandırmaktır.
Sütün bileşimi, kalite kriterleri ve bozulma nedenleri, süt muhafazasının temel ilkeleri, soğutma, dondurma, pastörizasyon, sterilizasyon, UHT işlemi, aseptik ambalajlama, fermentasyon, membran filtrasyon teknolojileri, yüksek hidrostatik basınç uygulamaları, süt muhafazasında hijyen, kalite kontrol, Türk Gıda Kodeksi ve güncel muhafaza teknolojileri bu ders kapsamında ele alınacaktır.
| 1. | Sütün bileşimini, kalite özelliklerini ve bozulma nedenlerini açıklar. |
| 2. | Süt ve süt ürünlerinde uygulanan muhafaza yöntemlerini karşılaştırır |
| 3. | Muhafaza yöntemlerinin süt kalitesi, raf ömrü ve gıda güvenliği üzerindeki etkilerini değerlendirir. |
| 4. | Süt muhafazasında kullanılan kalite kontrol uygulamalarını ve yasal düzenlemeleri yorumlar. |
| 5. | Geleneksel ve modern süt muhafaza teknolojilerini analiz ederek uygun yöntemi seçer. |
| 1. | Metin, M. (2020). Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir. |
| 2. | Tekinşen, O. C., & Tekinşen, K. K. (2019). Süt ve Süt Ürünleri: Temel Bilgiler, Teknoloji ve Kalite Kontrol. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 2 | 2 | 2 | 8 |
| Ödev | 1 | 15 | 1 | 16 |
| Okuma | 3 | 5 | 5 | 30 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 8 | 1 | 9 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 69 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 5 | |
OÇ-2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | |
OÇ-3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 4 | |
OÇ-4 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 4 | |
OÇ-5 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 5 | |