Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : SU237 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi standartlarına uygun olarak; Mihaliç, Civil, Hellim, İzmir ve Erzincan Tulum, Kars Kaşarı, Van Otlu ve Örgü peynirlerinin üretim teknolojilerini kavrama, bu peynirleri fiziksel ve duyusal özellikleriyle tanıma, ambalaj ve etiket bilgilerini mevzuata göre değerlendirme ve kalite kontrol süreçlerini yönetme yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Peynirin tanımı, tarihçesi ve Türkiye'deki yöresel çeşitliliği; belirlenen yöresel peynirlerin (Mihaliç, Civil, Hellim, Tulum, Kars Kaşarı, Van Otlu, Örgü) hammadde özellikleri, üretim aşamaları, olgunlaştırma teknikleri, karakteristik fiziksel/duyusal özellikleri ile bu ürünlerde ambalajlama, etiketleme ve muhafaza stratejileri dersin içeriğini oluşturmaktadır
| 1. | Öğrenciler Mihaliç peynirinin üretim teknolojisini bilir ve açıklar |
| 2. | Öğrenciler Civil peynirinin üretim teknolojisini bilir ve açıklar |
| 3. | Öğrenciler Hellim peynirinin üretim teknolojisini bilir ve açıklar |
| 4. | Öğrenciler Van Otlu peynirinin üretim teknolojisini bilir ve açıklar |
| 5. | Öğrenciler Örgü peynirinin üretim teknolojisini bilir ve açıklar |
| 6. | Öğrenciler İzmir ve Erzincan Tulum peynirlerinin karakteristik özelliklerini bilir ve üretim aşamalarını açıklar |
| 7. | Öğrenciler Kars Kaşarı üretim teknolojisini ve kalite kriterlerini bilir ve açıklar |
| 1. | Süt Teknolojisi (Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN) Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları |
| 2. | Süt Teknolojisi (Prof.Dr. Ahmet KURT) Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları |
| 3. | Süt ve Mamülleri Teknolojisi (Prof.Dr. Mustafa Üçüncü) Ege üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları |
| 4. | Geleneksel Anadolu Peynirleri (Yard.Doç.Dr. Ufuk KAMBER) Uğurer Yayınları |
| 5. | Otlu Peynir (Doç.Dr. Hayri COŞKUN) Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:31 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Ödev | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Okuma | 5 | 0 | 5 | 25 |
| Kısa Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 101 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 4 | ||
OÇ-2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 4 | ||
OÇ-3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 4 | ||
OÇ-4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 4 | ||
OÇ-5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 4 | ||
OÇ-6 | |||||||||||
OÇ-7 | |||||||||||