Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Çiğ Süt Analizleri
Ders Kodu: SU126
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 1
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak süt ve ürünlerinden numune almak, çiğ sütlerin işlenmeye uygunluğunu belirlemek ve süt analizlerini yapmak/değerlendirmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Süt işletmesine gelen çiğ sütlerin işlemeye uygunluğunu ölçüp, belirlenen kalite kriterleri çerçevesinde işletmeye gelen sütlerin hangi ürünlere işleneceğine karar verme ve ilgili analizleri yapma konuları işlenmektedir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Süt numunesini doğru şekilde alır, hazırlar ve duyusal özelliklerini değerlendirir.
2.Sütün asitlik, pH ve kuru madde gibi temel kalite parametrelerini belirler ve sonuçları yorumlar.
3.Sütte yağ tayini yapar.
4.Çiğ sütte kurumadde tayini yapar ve değerlendirir.
5.Çiğ sütte yabancı madde tayini yapar ve değerlendirir
6.Hastalıklı memeden elde edilen sütlerin ayırt edilmesini ve analiz sonuçlarına göre gıda güvenliği açısından değerlendirme yapmayı öğrenir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Süt Teknoloğunun El Kitabı.Prof. Dr. Mehmet Demirci Prof. Dr. Hüznü Gündüz. 2004. Hasad Yayınevi. ISBN:9789758377312
2.Süt teknolojisi Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Prof.Dr. Mustafa METİN. 2012. Ege üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları. Ege Üniversitesi Basımevi. ISBN: 9754832792
3.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN. 2005. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. ISBN:975-482-270-0
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Süt laboratuvarı özellikleri, araç-gereçler ve sütten örnek alma ilkeleri
1. Hafta - Uygulama
Süt örneği alma, duyusal özelliklerin (renk, koku, tat, doku) tespiti
2. Hafta - Teorik
Sütte asitlik kavramı; doğal ve gelişen asitlik, Soxhlet-Henkel (°SH), alkol, kaynatma, pH testleri
2. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte asitlik, Soxhlet-Henkel (°SH), alkol, kaynatma, pH testlerinin yapılması
3. Hafta - Teorik
Sütte toplam kurumadde tayin yöntemleri (gravimetrik, refraktometrik, donma noktası)
3. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte asitlik, Soxhlet-Henkel (°SH), alkol, kaynatma, pH testlerinin yapılması
4. Hafta - Teorik
Sütte yağ tayini yöntemleri; Gerber yöntem ilkesi ve bütirometre kullanımı
4. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte asitlik, Soxhlet-Henkel (°SH), alkol, kaynatma, pH testlerinin yapılması
5. Hafta - Teorik
Sütte toplam protein tayini; Kjeldahl yöntemi ilkesi ve formol titrasyonu
5. Hafta - Uygulama
Halojenli kurutma, laktodansimetre, refrktometre ile kurumadde tayini (nikel kap, desikatör)
6. Hafta - Teorik
Sütte kazein miktarı tayini
6. Hafta - Uygulama
Halojenli kurutma, laktodansimetre, refrktometre ile kurumadde tayini (nikel kap, desikatör)
7. Hafta - Teorik
Antibiyotik ve İnhibitör Madde Aranması
7. Hafta - Uygulama
Halojenli kurutma, laktodansimetre, refrktometre ile kurumadde tayini (nikel kap, desikatör)
8. Hafta - Teorik & Uygulama
Metilen mavisi redüksiyon testi; bakteri yoğunluğu ile renk kaybı ilişkisiin açıklanması
9. Hafta - Teorik
Sütte karbonat, oksitleyici maddeler ve kostik soda tespit yöntemlerinin belirlenmesi
9. Hafta - Uygulama
Rozalik asit ile karbonat testinin belirlenmesi
10. Hafta - Teorik
Sütte kirlilik (sedimentasyon) testi; gravimetrik ve görsel değerlendirme
10. Hafta - Uygulama
Standart pamuk filtreler ile sütten kir giderilmesi ve tortunun tartılması/karşılaştırılması
11. Hafta - Teorik
Serum proteinleri (albümin, globülin, proteoz) ve protein olmayan azotlu maddeler
11. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte yağ tayini yapmak
12. Hafta - Teorik
Sütte laktoz tayini; Fehling çözeltisi ile indirgeme ilkesi
12. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte yağ tayini yapmak
13. Hafta - Teorik
Sütte kalsiyum tayini; titrimetrik yöntem ilkesi (kalsiyum oksalat çöktürme)
13. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte yağ tayini yapmak
14. Hafta - Teorik
Mastitis tanısı; klorür testi, Whiteside testi, somatik hücre sayımı
14. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte antibiyotik testinin bakılması ve yorumlanması
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev1%5
Kısa Sınav (Quiz)1%5
Ara Sınav (Vize)1%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Uygulamalı Ders141128
Ödev1112
Kısa Sınav1112
Ara Sınav1112
Dönem Sonu Sınavı1112
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)78
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
OÇ-1
5
2
1
3
1
1
4
1
5
OÇ-2
5
2
1
3
1
1
5
1
5
OÇ-3
5
2
5
1
1
4
5
1
5
OÇ-4
OÇ-5
OÇ-6
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026