Bu ders ile öğrenciye; ileri pişirme tekniklerini öğreterek , uluslar arası mutfaklarda standart menüler ve bunların tüm mutfaktaki yer alan teknik bilgilere sahip olmasına yardımcı olacaktır.

Bu derste; Dünya Gastronomi ve Mutfak literatüründe yer alan hem pişirme hem doğrama teknikerini anlatarak ve uygulaması yapılarak ileride kariyer döneminde öğrenciye katkı sağlayacaktır.