Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : CUL111 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlanır.
| 1. | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak |
| 2. | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak |
| 3. | Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak |
| 4. | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak |
| 5. | Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak |
| 1. | Labensky R. S., Hause M. A., Martel A. P., (2015).On Cooking . A Textbook Culinary Fundamental, United State of America. |
| 2. | Myhrvold N., Young C., Bilet M., (2011). Modernist Cuisine The Art and Science of Cooking ,Vol 1. History and fundamental,United State of America. |
| 3. | Institut Paul Bocuse Gastronomique. (2020). Fransa. |
| 4. | Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri 1-2, Yazar: Ayhan Gökdemir Yayınevi : Detay Yayıncılık |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Kısa Sınav (Quiz) | 2 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 0 | 1 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 1 | 1 | 2 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 73 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | |
OÇ-1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-2 | 5 | 1 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-3 | 1 | 2 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-4 | 1 | 2 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-5 | 1 | 2 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 |