Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : CUL120 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Bu ders ile öğrenciye; ileri pişirme tekniklerini öğreterek , uluslar arası mutfaklarda standart menüler ve bunların tüm mutfaktaki yer alan teknik bilgilere sahip olmasına yardımcı olacaktır.
Bu derste; Dünya Gastronomi ve Mutfak literatüründe yer alan hem pişirme hem doğrama teknikerini anlatarak ve uygulaması yapılarak ileride kariyer döneminde öğrenciye katkı sağlayacaktır.
| 1. | Gril (Izgara) pişen yemekleri hazırlamak |
| 2. | Steaming (Buharda) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak |
| 3. | Sauting (az yağda pişen ) pişen ürünleri hazırlama |
| 4. | Yiyecekleri Poaching (80-90 Derecede Isınmış Suda Pişirme) |
| 5. | Yiyecekleri Braising Pişirme |
| 1. | Institut Paul Bocuse Gastronomique. (2020). Fransa. |
| 2. | Labensky R. S., Hause M. A., Martel A. P., (2015).On Cooking . ATextbook Culinary Fundamental, United State of America |
| 3. | Myhrvold N., Young C., Bilet M., (2011). Modernist Cuisine The Art and Science of Cooking ,Vol 1. History and fundamental,United State of America |
| 4. | Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri 1-2, Yazar: Ayhan Gökdemir Yayınevi : Detay Yayıncılık |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 2 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 1 | 4 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 5 | 1 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 80 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | |
OÇ-1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-2 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-3 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-4 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |