Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda Muhafazası
Ders Kodu: KGK112
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Gıdalarda görülen muhtemel bozunmalar, sebepleri ve gıda maddelerinin bozunmadan tüketilebilmesi için öngörülen muhafaza yöntemleri ve esaslarının kavranması.

Özet İçerik

Gıdalarda görülen bozunma şekillerinin nedenlerini belirleyebilme ve bu bozunma şekillerine uygun muhafaza tekniklerini uygulayabilme yeteneğini kazandırabilme.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Nurhan GÜNAY
Öğrenme Çıktıları
1.Gıdalarda görülen bozunma şekilleri tanımlama yeteneğini kazanma
2.2 Gıdalarda görülen bozunmaları önlemek amacıyla uygulanması gereken muhafaza tekniklerini tanımlayabilme
3.3 En uygun muhafaza yöntem ya da yöntemlerinin uygulamalarını oluşturabilme
4.4 Muhafaza yöntemlerinin esaslarını kavarama ve bunların kombine kullanımı hakkında tanımlama yeteneği kazanma.
5. Gıdalarda görülen bozunma nedenlerini tanımlama yeteneğini kazanma
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.1. TC. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINI NO: 1948, Gıda Muhafaza
2.2.Bulduk,S. 2005. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3.3. Http://www.gidabilimi.com/
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gıdaların bileşimi ve genel özellikleri
2. Hafta - Teorik
Gıda bozulmaları
3. Hafta - Teorik
Muhafaza yöntemlerinin belirlenmesi
4. Hafta - Teorik
Düşük sıcaklık uygulamaları ile muhafaza
5. Hafta - Teorik
Yüksek sıcaklık uygulamaları ile muhafaza
6. Hafta - Teorik
Fermantasyon uygulamaları ile muhafaza
7. Hafta - Teorik
Koruyucu madde uygulamaları ile muhafaza Tütsü uygulamaları ile muhafaza
8. Hafta - Teorik
Işın uygulamaları ile muhafaza
9. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara sınav
10. Hafta - Teorik
Kurutma uygulamaları ile muhafaza
11. Hafta - Teorik
Ambalajlama uygulamaları ile muhafaza
12. Hafta - Teorik
Tuz ilave uygulamaları ile muhafaza
13. Hafta - Teorik
Kombine yöntemler ile muhafaza
14. Hafta - Teorik
Muhafaza yöntemleri ve raf ömrü ilişkisi
15. Hafta - Teorik
Genel tekrar
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142256
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)78
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
4
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
OÇ-2
5
5
5
5
4
4
5
5
5
5
4
5
OÇ-3
5
5
4
5
4
5
5
5
4
4
5
5
OÇ-4
5
4
4
5
5
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-5
5
5
5
5
5
5
5
4
4
5
5
5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu