Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Et ve Ürünleri Teknolojisi II
Ders Kodu: KGT206
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 1
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak ileri işlenmiş et ürünleri ve emülsiyon tipi et ürünleri üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Emülsiyon Tipi Et Ürünleri, İleri İşlem Görmüş Et Ürünleri Üretimi-I ve İleri İşlem Görmüş Et Ürünleri Üretimi-II.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Kübra GENÇDAĞ ŞENSOY
Öğrenme Çıktıları
1.Emülsiyon tipi et ürünleri üretebilir
2.İleri işlenmiş et ürünlerini üretebilme
3.Jöle teknolojisi hakkında bilgi sahibi olur.
4.İleri işlenmiş et ürünlerini tanıyabilme
5.Jöle teknolojisini öğrenme.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Öztan, A. 2003, Et Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Mühendisleri Odası, ANKARA.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Emülsiyon tipi et ürünleri: Sosis ve salam üretimi
2. Hafta - Teorik
Emülsiyon tipi et ürünleri: Sosis ve salam üretimi
3. Hafta - Uygulama
Emülsiyon tipi et ürünleri: Sosis ve salam üretimi
4. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-I: Sucuk üretimi
5. Hafta - Uygulama
İleri işlem görmüş et ürünleri-I: Sucuk üretimi
6. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-I: Sucuk benzeri ürünler üretimi
7. Hafta - Uygulama
İleri işlem görmüş et ürünleri-I: Sucuk benzeri ürünler üretimi
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Arasınav
9. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-I: Pastırma üretimi
10. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-II: Konserve et ürünleri üretimi
11. Hafta - Uygulama
İleri işlem görmüş et ürünleri üretimi-II: Kavurma üretimi
12. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-II: Jambon üretimi
13. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-II: Füme dil üretimi
14. Hafta - Teorik
İleri işlem görmüş et ürünleri-II: Jele işkembe üretimi
15. Hafta - Uygulama
İleri işlem görmüş et ürünleri-II: Jele işkembe üretimi
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem sonu sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Uygulamalı Ders141128
Ödev101120
Ara Sınav1415
Dönem Sonu Sınavı1415
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-2
5
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
OÇ-3
5
5
5
5
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-4
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu