Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Hazır Yemek Sistemleri
Ders Kodu: KGK265
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Öğrencilere; beslenme ve beslenmedeki yanlışlar, besin grupları, besin öğeleri hakkında temel bilgilerin verilmesi, hazır yemek sektörü, kalori, menü planlama, menü hazırlama, menü çeşitleri, menü tipleri, hazır yemekte tasarım, mutfak düzeni, kalite kontrol ile hijyen ve sanitasyon uygulamaları, hazır yemek sektörünün sorunları hakkında bilgi verilmesi, ayrıca ekip ile menü hazırlama ve tasarım yapma konusunda beceri kazandırılmasıdır.

Özet İçerik

1. Hazır yemek teknolojisi ve beslenmede temel kavramlar 2. Beslenmenin önemi ve temel besin öğeleri 3. Besin grupları, meyve sebze ürünleri ve tüketim ilkeleri 4. Süt ve ürünleri ve tüketim ilkeleri 5. Etler ve tüketim ilkeleri 6. Tahıllar, kuru baklagiller, yağlı tohumlar, yağlar ve şekerler 7. Menü planlaması, amacı, önemi, menü planlamada başlıca etkenler 8. Menü düzenleme, menü çeşitleri, menüde yer alan yemekler 9. Temel menü tipleri 10. Maliyet planlama ve önemi 11. Maliyet kontrolü, maliyetleri etkileyen etkenler, bütçeleme 12. Yiyecek-içecek işletmelerinde temel sorunlar 13. Hazır yemek işletmelerinde kalite kontrol ve hijyen uygulamaları

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Beslenme, besin öğeleri, besin grupları ve kalori hakkında bilgilerini artırabilme
2.Hazır yemek sektörü temel kavramlarını anlayabilme
3.Menü planlama, menü çeşitlerini kavrayabilme
4.Menüler ve sunumlarla ilgili tasarım yapabilme
5.Kalite kontrol ve hijyen uygulamalarını yapabilme
6.Maliyetlendirme yapabilme ve bütçe oluşturabilme
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Hazır Yemek Teknolojisi-Öndoğan, Ece Nüket, 2009.
2.Hazır Yemek Sistemleri- Prof. Dr. Mustafa TAYAR, Doç. Dr. Canan HECER
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Hazır yemek teknolojisi ve beslenmede temel kavramlar
2. Hafta - Teorik
Beslenmenin önemi, beslenmede bilinen yanlışlar, besin öğeleri
3. Hafta - Teorik
Besin grupları, meyve sebzeler ve tüketim ilkeleri
4. Hafta - Teorik
Süt ve ürünleri ile etler ve tüketim ilkeleri
5. Hafta - Teorik
Tahıllar, kuru baklagiller, yağlar ve şekerler
6. Hafta - Teorik
Menü planlama, amacı, önemi, menü planlamada başlıca etkenler
7. Hafta - Teorik
Konu tekrarı, menü düzenleme, menü çeşitleri
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
ara sınav
9. Hafta - Teorik
Menüde yer alan temel yemekler
10. Hafta - Teorik
Temel menü tipleri
11. Hafta - Teorik
Maliyet planlama ve önemi
12. Hafta - Teorik
Maliyet kontrolü, maliyetleri etkileyen etkenler, menü maliyetlendirme uygulamaları, bütçeleme
13. Hafta - Teorik
Yiyecek-içecek işletmelerinde temel sorunlar
14. Hafta - Teorik
Hazır yemek işletmelerinde kalite kontrol ve hijyen uygulamaları
15. Hafta - Teorik
Menü projesi teslimi ve tartışma
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142256
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)78
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
4
5
4
5
4
4
5
OÇ-2
5
5
5
5
5
5
5
5
OÇ-3
4
4
5
5
5
5
5
5
OÇ-4
5
5
4
5
5
4
4
5
OÇ-5
5
4
5
4
5
4
5
5
OÇ-6
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu