Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Prof. Dr. Dilek KESKİN

Doç. Dr. Yeliz TEKGÜL BARUT

Öğr. Gör. Hayri KEMİKSİZOĞLU

Öğr. Gör. İsmail BÖLÜK

Dr. Öğr. Üyesi Hüseyin Nail AKGÜL

Dr. Öğr. Üyesi Mithat Evrim DEMİR

Dr. Öğr. Üyesi Nurhan GÜNAY

Süt ve Ürünleri Analizleri

Ders Kodu	: KGK203
Ders Türü	: Seçmeli
Ders Grubu	: Önlisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 2
Kredi	: 3
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 6

Amaç

Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak süt, peynir, yoğurt, krema, tereyağı ve dondurma analizlerini yapma/değerlendirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Süt, peynir, yoğurt, tereyağı, krema ve dondurma ürünlerinin analizi ve sonuçlarının değerlendirilmesi.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	Süt ve ürünlerinden numune almak
2.	Çiğ sütlerin işlenmeye uygunluğunu belirlemek
3.	3. Süt analizlerini yapmak/değerlendirmek
4.	Sütten asit jeli ve pıhtı oluşumunu bilir
5.	5. Yoğurt analizlerini yapmak/değerlendirmek
6.	6. Peynir analizlerini yapmak/değerlendirmek
7.	Süt proteinlerinin sınıflandırır, kazeinin yapısını bilir.
8.	Süt hayvanlarında mastitis etmenlerini ve sütte mastitisin neden olduğu sorunları bilir

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Süt Teknolojisi Bölüm Sütün Bileşimi ve İşlenmesi Prof.Dr.Mustafa Metin
2.	Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri, Prof.Dr.Mustafa Metin
3.	Gıda Analizleri , Yrd.Doç.Dr Canan Dokuzlu, 2004
4.	Süt Teknoloğunun El Kitabı, Prof.Dr. Mehmet Demirci

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Süt Tanımı ve Bileşimi, Sütün Fiziko-Kimyasal ÖzellikleriSüt ve Ürünlerinde Fiziksel ve Kimyasal Analizler İçin Numune AlmaSüt ve Ürünlerinden Mikrobiyolojik Analiz İçin Numune Alma

2. Hafta - Teorik

Süt LipidleriÇiğ Sütlerde Duyusal AnalizlerKoruyucu ve Nötralize Edici Madde Tayini

3. Hafta - Teorik

Süt Lipidleri, Sütün Azotlu maddeleriÇiğ Sütlerde Kirlilik Testi

4. Hafta - Teorik

Sütün Karbonhidratları,Çiğ Sütte Yoğunluk TayiniÇiğ Sütte Kuru Madde Tayini

5. Hafta - Teorik

Sütün Mineral MaddeleriÇiğ Sütte Asitlik Tayini Sütte Özgül Ağırlık TayiniÇiğ sütte yağ miktarı tayini

6. Hafta - Teorik

Sütte Protein Tayini Peynirde Duyusal AnalizlerPeynirde Fiziksel Analizler

7. Hafta - Teorik

Peynirde Kimyasal Analizler Küçük Sınav

8. Hafta - Teorik

Yoğurdun Kimyasal Özellikleri

9. Hafta - Ara Sınav (Vize)

Dondurmada Kimyasal Analizler

10. Hafta - Teorik

Kremada Duyusal AnalizlerKremada Kimyasal Analizler

11. Hafta - Teorik

Kremada Kimyasal Analizler

12. Hafta - Teorik

Tereyağında Duyusal AnalizlerTereyağında Kimyasal Analizler

13. Hafta - Teorik

Dondurmada Duyusal Analizler

14. Hafta - Teorik

Dondurmada Fiziksel AnalizlerDondurmada Kimyasal Analizler

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ödev	1	%5
Kısa Sınav (Quiz)	1	%5
Ara Sınav (Vize)	1	%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	8	6	2	64
Uygulamalı Ders	6	6	2	48
Ödev	1	2	4	6
Kısa Sınav	1	10	1	11
Ara Sınav	1	10	2	12
Dönem Sonu Sınavı	1	10	2	12
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				153

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ-1

PÇ-2

PÇ-3

PÇ-4

PÇ-5

PÇ-6

PÇ-7

PÇ-8

PÇ-9

PÇ-10

PÇ-11

PÇ-12

PÇ-13

OÇ-1

OÇ-2

OÇ-3

OÇ-4

OÇ-5

OÇ-6

OÇ-7

OÇ-8