Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Restoran Yönetimi
Ders Kodu: İKM106
Ders Türü: Bölüm Dışı Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Bu dersin amacı, bir restoranın kuruluşu ve işletilmesiyle ilgili temel bilgilerin verilmesidir.

Özet İçerik

Restoran tipleri, Restoran kuruluş aşamaları, Restoran Teknolojisi

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Restoran tipleri ve özelliklerinin listelenip her restoran tipinin karşılaşabileceği zorlukların tanımlanması ve başarı/başarısızlık nedenlerinin tartışılması.
2.Restoran kuruluş yeri seçimi ve konsept geliştirme faktörlerini belirtip konsept ve piyasa arasındaki ilişkilerin açıklanması.
3.Konsept geliştirmeden restoran açılışına kadar yapılması gerekenleri sıralayabilme.
4.Restoran kuruluş yeri aşamalarını öğrenme ve örnek uygulamalar geliştirme
5.Restoran yönetimi konusunda başarıyı etkileyen faktörleri öğrenme ve rekabet üstünlüğü sağlamada önemli unsurlar hakkında bilgi sahibi olmak.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Profesyonel Restoran Yönetimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Restoran Tipleri ve Özellikleri
2. Hafta - Teorik
Restoran Konsept Gelişimi, Kuruluş Yeri ve Tasarım
3. Hafta - Teorik
Restoran Pazarlama Planı
4. Hafta - Teorik
Menü Planlama
5. Hafta - Teorik
Satın Alma
6. Hafta - Teorik
Üretim Teknikleri
7. Hafta - Teorik
Güvenlik
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Servis ve Müşteri İlişkileri
10. Hafta - Teorik
Restoran Teknolojisi
11. Hafta - Teorik
Restoran Teknolojisi
12. Hafta - Teorik
Restoran Bütçe ve Kontrol
13. Hafta - Teorik
Restoran Bütçe ve Kontrol
14. Hafta - Teorik
Bar ve içecekler
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)50
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
OÇ-1
5
5
5
5
5
OÇ-2
OÇ-3
OÇ-4
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu