Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Süt Bilimi ve Teknolojisi
Ders Kodu: VET410
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 2
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Sağlıklı süt eldesi, peynir, ayran, tereyağı gibi süt ürünlerinin üretim teknolojileri, kalite kontrol uygulamaları, konu ile ilgili yasal düzenlemeler, işletmelerde yöneticilik özelliklerinin aktarılması konularında beceri kazandırmak ve sahip olduğu bilgi birikimini uygulanabilir hale getirebilmek

Özet İçerik

Sütün kimyasal bileşimi ve bileşimini etkilen faktörler, süt ve süt ürünlerinin insan beslenmesindeki önemi, süt ürünlerinin üretim teknolojileri, süt ve süt ürünleri ile ilgili yasal zorunluluklar, işletmelerde HACCP sisteminin kurulması.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Cemil ŞAHİNER
Prof. Dr. Ergün Ömer GÖKSOY
Öğrenme Çıktıları
1.Sütün kimyasal bileşimi ve bileşimini etkilen faktörleri öğrenir
2.Süt ve süt ürünlerinin insan beslenmesindeki önemini öğrenir.
3.Süt ürünlerinin üretim teknolojilerini öğrenir.
4.Üretimin daha verimli ve daha ekonomik olması için gereken koşulları öğrenir.
5.Türkiye ve dünya sütçülüğü konularında bilgi sahibi olur.
6.Süt ve süt ürünlerinin yasal mevzuata uygunluğunun saptanması ve kalite ölçütlerinin belirlenmesi konusunda bilgi sahibi olur.
7.Görev yapabileceği bir işletmenin çalışma koşullarını değerlendirerek karşılaşabileceği sorunlar ve çözüm üretme konusunda bilgi sahibi olur.
8.Sağlıklı beslenmede önemle yer tutan sağlıklı ve hijyenik üretim konularında bilgi sahibi olarak, işletmelerde hijyen programları hazırlamayı öğrenir.
9.İşletmelerde HACCP sisteminin kurulması ve uygulanması konularında bilgi sahibi olur.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Metin, M. (1996) Süt Teknolojisi, Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, E.Ü. Basımevi, İzmir.
2.Yetişmeyen, A. (1995) Süt Teknolojisi, A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları, Ankara.
3.Tekinşen, C. (2000) Süt Ürünleri Teknolojisi, Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
4.Metin, M., Öztürk, F. Süt İşletmelerinde Sanitasyon, E.Ü. Basımevi, İzmir.
5.Patır, B. Süt Teknolojisi Ders Notları, Elazığ.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Sütün tanımı, bileşimi ve sütün bileşimini etkileyen faktörler
1. Hafta - Uygulama
Laboratuvarda biyogüvenlik önlemleri, uygulama dersinde kullanılacak alet ve cihazların tanıtılması. Biyogüvenlik uygulamaları.
2. Hafta - Teorik
Süt kimyası (süt yağı, proteinleri, şekeri, vitamin ve mineralleri, enzimler), sütün insan beslenmesindeki önemi, sütlerde kalite kontrolü, anormal sütler, sütlerin muhafaza metotları
2. Hafta - Uygulama
Sütün kimyasal analizleri I
3. Hafta - Teorik
Süt endüstrisine giriş, işletmelerde sütte uygulanan analizler, sütlere yapılan hileler, sütün kirlerinden arındırılması ve soğutulması
3. Hafta - Uygulama
Sütün kimyasal analizleri II
4. Hafta - Teorik
Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisi, sütün doğal florası, süt teknolojisindeki kontaminantlar
4. Hafta - Uygulama
Sütte pH ve asitlik tayini, Whiteside Testi ile SCC analiz metotları
5. Hafta - Teorik
İçme sütü teknolojisi, pastorize süt, UHT süt teknolojisi, içme sütü ürünlerinin muhafaza metotları
5. Hafta - Uygulama
İçme sütlerinde pastörizasyon ve sterilizasyon kontrolü
6. Hafta - Teorik
Yoğurt teknolojisi (standardizasyon, homojenizasyon, inkübasyon) meyveli yoğurt teknolojisi, yoğurtlarda görülen hatalar ve önleme yolları, kalite kontrolü, kefir ve kımız teknolojisi
6. Hafta - Uygulama
Sütlerde prezervatif madde ve antibiyotik aranması
7. Hafta - Teorik
Starter kültürlerin süt teknolojisindeki önlemleri, starter kültür hazırlama yöntemleri, starter kültür çeşitleri, kalite bozuklukları ve bakteriyofajlar
7. Hafta - Uygulama
Yoğurdun kimyasal analizleri
8. Hafta - Teorik
Konu tekrarı
8. Hafta - Uygulama
Konu tekrarı (ARASINAV)
9. Hafta - Teorik
Beyaz peynir teknolojisi, beyaz peynirlerde kalite bozuklukları ve önleme yolları, kalite kontrolü, standart ve G.M.T’ne uygunluk
9. Hafta - Uygulama
Maya kuvvetinin hesaplanması
10. Hafta - Teorik
Yöresel peynir teknolojileri (Mihaliç peyniri, kaşar peyniri, tulum peyniri, dil ve örgü peyniri) lor teknolojisi, yöresel peynirlerde kalite bozuklukları ve önleme yolları, yabancı peynir teknolojileri ( Edam, gauda, swiis, emmental, gruyere, cheddar, rocfor, mozeralla
10. Hafta - Uygulama
Peynirin kimyasal analizleri
11. Hafta - Teorik
Dondurma teknolojisi, dondurmalarda görülen kalite bozuklukları ve önleme yolları, tereyağlarında gözlenen kalite bozuklukları ve önleme yolları,
11. Hafta - Uygulama
Tereyağının kimyasal analizleri
12. Hafta - Teorik
Tereyağı teknolojisi, mutfaklık ve pastörize (kahvaltılık) tereyağı teknolojisi, tereyağlarında gözlenen kalite bozuklukları ve önleme yolları, tereyağlarında kalite kontrolü
12. Hafta - Uygulama
Sahada süt numunelerinin toplanması, taşınması ve analizlere hazırlanması, besi yeri çeşitleri ve hazırlanmaları, mikrobiyolojik analizlere hazırlık
13. Hafta - Teorik
Süt tozu yapım metotları, süt tozlarında gözlenen kalite bozuklukları ve önleme yolları, süt tozlarının kalite kontrolü
13. Hafta - Uygulama
Süt ve süt ürünlerinde toplam bakteri, koliform bakteri ve E. coli aranması
14. Hafta - Teorik
Süt işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, personel ve işletme hijyeni, süt işletmelerinde kullanılan dezenfektanlar ve önemleri, bakteriyolojik kontrol yöntemleri
14. Hafta - Uygulama
Süt ve süt ürünlerinde laktik asit bakterilerinin aranması
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Uygulamalı Ders140228
Ara Sınav1718
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)75
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14
PÇ-15
PÇ-16
PÇ-17
PÇ-18
PÇ-19
PÇ-20
PÇ-21
PÇ-22
PÇ-23
PÇ-24
PÇ-25
PÇ-26
PÇ-27
PÇ-28
PÇ-29
PÇ-30
PÇ-31
PÇ-32
PÇ-33
PÇ-34
PÇ-35
PÇ-36
OÇ-1
4
OÇ-2
3
3
OÇ-3
3
OÇ-4
2
4
OÇ-5
2
2
2
OÇ-6
5
5
3
3
5
OÇ-7
4
5
3
OÇ-8
4
3
4
4
OÇ-9
5
5
5
4
3
3
4
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026