Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Gıda Hijyeni ve Kontrolü

Ders Kodu	: VET505
Ders Türü	: Zorunlu
Ders Grubu	: Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 2
Kredi	: 3
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 3

Amaç

Gıda kimyası, gıda kontaminasyonları, gıda mikrobiyolojisi, gıda zehirlenmeleri, temizlik ve dezenfeksiyon, HACCP kavramları alanında beceri kazandırmak

Özet İçerik

Gıda kimyası, beslenme, gıda kontaminasyonları ile gıda maddelerindeki sağlığa zararlı etken ve maddeler, gıdalarda mikrobiyal gelişme üzerine etkili faktörler ile besin zehirlenmeleri, et, süt, kanatlı eti, yumurta, su ve su ürünlerinin kontaminasyon kaynakları, gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon, HACCP.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Pelin KOÇAK KIZANLIK

Dr. Öğr. Üyesi Sadık BÜYÜKYÖRÜK

Öğrenme Çıktıları

1.	Gıda kimyası, beslenme ve besin ilişkilerini öğrenir
2.	Gıda kontaminasyonları ile gıda maddelerindeki sağlığa zararlı etken ve maddeleri öğrenir.
3.	Gıdalarda mikrobiyal gelişme üzerine etkili faktörler ile besin zehirlenmelerini öğrenir.
4.	Gıdaların dayanıklılığını etkileyen teknolojik uygulamaları öğrenir.
5.	Et, süt, kanatlı eti, yumurta, su ve su ürünlerinin kontaminasyon kaynakları ile bunlarla ilgili kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri öğrenir.
6.	Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon ve HACCP konularını öğrenir

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Demirci., (2001) Gıda Kimyası, Onur Grafik, İstanbul
2.	Erol, İ. (2007) Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Pozitif Matbaacılık, Ankara.
3.	Ünlütürk, A., Turantaş, F. (1999) Gıda Mikrobiyolojisi, Meta Basım Matbaacılık, İzmir.
4.	Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K. (1999) Gıda hijyeni, Teknik Yayınları, İstanbul.
5.	Patır, B. (2002) Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ders Notları, Elazığ.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Dersin amacı, kaynak kitapların tanıtımı ve genel giriş, hijyenin tanımı, beslenme ve beslenme hataları, besin maddeleri ve unsurları

1. Hafta - Uygulama

Giriş, laboratuvarların gezilmesi, alet ve cihazların tanıtılması. Biyogüvenlik uygulamaları.

2. Hafta - Teorik

Proteinler, karbonhidratlar ve yağlar

2. Hafta - Uygulama

Gıdaların kimyasal analizleri 1

3. Hafta - Teorik

Vitaminler ve mineral maddeler

3. Hafta - Uygulama

Gıdaların kimyasal analizleri 2

4. Hafta - Teorik

Gıda mikrobiyolojisine giriş, kontaminasyon kaynakları, mikrobial gıda kontaminasyonları, gıdalarda mikrobial gelişme üzerine etkili olan iç ve dış faktörler (gıdanın yapısı ve bileşimi, su aktivitesi, pH değeri, redox potansiyeli, sıcaklık, atmosferin etkileri)

4. Hafta - Uygulama

Suların kimyasal analizleri

5. Hafta - Teorik

Gıdaların dayanıklılığını ve güvenirliliğini etkilen teknolojik uygulamalar (yüksek ısı-düşük ısı uygulamaları, kurutma ve yoğunlaştırma, tuz şeker ilavesi, yüksek basınç uygulamaları, dumanlama paketleme ve ışınlama)

5. Hafta - Uygulama

Mikrobiyolojik ekimlerde kullanılan besi yerleri ve hazırlanmaları

6. Hafta - Teorik

Salmonella, E.coli, Shigella, Campylobacter’den ileri gelen gıda infeksiyon ve intoksikasyonları

6. Hafta - Uygulama

Mikrobiyolojik ekime hazırlık ve ekim yöntemleri

7. Hafta - Teorik

S.aureus, B.cereus, Cl. perfiringes, Cl. botilinum’dan ileri gelen gıda infeksiyon ve intoksikasyonları

7. Hafta - Uygulama

Gıdalarda toplam bakteri, maya-küf, S. aureus aranması

8. Hafta - Teorik

Konu tekrarı (Ara sınav)

8. Hafta - Uygulama

Gıdalarda Koliform bakteri ve E. coli aranması

9. Hafta - Teorik

Vibrio cholera, Vibrio vulnificus, Plesiomonas shigelloides, Aeromonas hydrophila, Vibrio parahaemolyticus, Y.enterocolitica’dan ileri gelen gıda infeksiyon ve intoksikasyonları

9. Hafta - Uygulama

Suların mikrobiyolojik analizleri

10. Hafta - Teorik

Gıdalarda mikotoksinler ve gıda kaynaklı viral hastalıklar

10. Hafta - Uygulama

Gıdalarda Salmonella spp, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 aranması

11. Hafta - Teorik

Kabuklu deniz hayvanlarından ve balıklardan kaynaklanan intoksikasyonlar

11. Hafta - Uygulama

Gıdalarda Clostridium ve Vibrio cinsi bakterilerin aranması

12. Hafta - Teorik

Su hijyeni

12. Hafta - Uygulama

Gıdalarda laktik asit bakterilerinin aranması

13. Hafta - Teorik

Et hijyeni ve deniz ürünleri hijyeni. Kanatlı etleri ve yumurta hijyeni. Süt hijyeni.

13. Hafta - Uygulama

Yumurtada tazelik-bayatlık muayeneleri

14. Hafta - Teorik

HACCP, temizlik ve dezenfeksiyon, gıda işletmelerinde hijyen kontrolleri

14. Hafta - Uygulama

Kanatlı ve balık etlerinin muayenesi

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	0	2	28
Uygulamalı Ders	14	0	2	28
Ara Sınav	1	7	1	8
Dönem Sonu Sınavı	1	10	1	11
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				75

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ-1	PÇ-2	PÇ-3	PÇ-4	PÇ-5	PÇ-6	PÇ-7	PÇ-8	PÇ-9	PÇ-10	PÇ-11	PÇ-12	PÇ-13	PÇ-14	PÇ-15	PÇ-16	PÇ-17	PÇ-18	PÇ-19	PÇ-20	PÇ-21	PÇ-22	PÇ-23	PÇ-24	PÇ-25	PÇ-26	PÇ-27	PÇ-28	PÇ-29	PÇ-30	PÇ-31	PÇ-32	PÇ-33	PÇ-34	PÇ-35	PÇ-36
OÇ-1								2		3	2										4													3	4
OÇ-2		3	3				2																					4						5	4
OÇ-3								2		3	2										4													3	4
OÇ-4							2	2																										3		3
OÇ-5		4				3		3		3											5							5							5
OÇ-6	3	5	5			3	2					3																5								5

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu