Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Ders Kodu: ST203
Ders Türü: Bölüm Dışı Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Temel besin maddeleri ve bileşimleri, çeşitli gıdaların üretim teknolojilerinin öğretilmesi

Özet İçerik

Gıdaların bileşimleri, Hububat teknolojisi, bitkisel yağ teknolojisi, et ve et ürünleri üretimi, süt ve süt ürünleri üretimi, meyve ve sebze işleme ve değerlendirme teknolojisi, şeker, şarap, sirke, bira ve alkollü içkiler teknolojisi. Gıda güvenliği sistemleri. Gıda katkı ve yardımcı maddeleri.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Ecem AKAN
Öğrenme Çıktıları
1.1. Gıdaların özelliklerini ve bileşimini bilir
2.2. Gıda muhafaza yöntemlerini bilir
3.3. Çeşitli gıda üretim yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur
4.4. Gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olur.
5.5. Gıda Sanayinde süt sanayi dışındaki sektörleri tanır, proses ve uygulama hakkında bilgi edinir
6.6. Gıda mühendisliği konusunda genel bilgi edinir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.1. Akbulut, N., Karagözlü, C. 2012. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti. ISBN : 978-605-5267-01-8 Gülermat Matbaacılık. 283+X sf. İzmir.
2.2. Candaş, A., 1990, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Çukurova Üni. Zir. Fak. Ders Kitabı Yay. No: 78, Adana
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik & Uygulama
Gıda nedir? Türkiye’de tarım ve tarıma dayalı sanayinin ilişkisi. Gıda maddelerinin bileşimi, su.
2. Hafta - Teorik & Uygulama
Gıdalarda karbonhidrat ve proteinler, lipitler, vitamin ve enzimler
3. Hafta - Teorik & Uygulama
Gıda sanayinde temel prosesler (ısıtma, soğutma, kurutma, dondurma, tuzlama, ışınlama vb)
4. Hafta - Teorik & Uygulama
Konserve Teknolojisi
5. Hafta - Teorik & Uygulama
Süt ve Ürünleri Teknolojisi
6. Hafta - Teorik & Uygulama
Şeker Teknolojisi
7. Hafta - Teorik & Uygulama
Hububat Teknolojisi
8. Hafta - Teorik & Uygulama
Yağ Teknolojisi
9. Hafta - Teorik & Uygulama
Et ve Et ürünleri Teknolojisi
10. Hafta - Teorik & Uygulama
Alkollü İçkiler Teknolojisi
11. Hafta - Teorik & Uygulama
Şarap ve Sirke Teknolojisi
12. Hafta - Teorik & Uygulama
Bira Teknolojisi
13. Hafta - Teorik & Uygulama
Sofralık Zeytin Üretim Teknolojisi
14. Hafta - Teorik & Uygulama
Gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders143384
Ara Sınav1628
Dönem Sonu Sınavı1628
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi