Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Depolama ve Soğutma Tekniği
Ders Kodu: ST304
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 2
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Süt ve ürünlerinin soğutularak ve dondurularak saklanmasının getirdiği avantajların anlaşılması,ürün bozulmaları, süt kaynaklı gıda zehirlenmeleri ve besinsel kayıpların en aza indirilerek korumanın öneminin öğretilmesi.

Özet İçerik

Süt ve süt ürünlerinin muhafazasında kullanılan temel yöntemlerin tanıtımı ile süt ve süt ürünlerinin özellikleri üzerine yararlanılan yöntemlerin etkisi irdelenecektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.1. Soğutma ve dondurmanın avantajlarını bilmek
2.2. Farklı muhafaza koşullarının süt ve süt ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkilerinin bilinmesi
3.3. Süt ve ürünlerinin uygun saklama sistemlerinin bilinmesi
4.4. Soğutma ve dondurma sistemleri fizibilitesinin öğrenilmesi
5.5. Mühendislik ve matematik bilgisini kullanma kabiliyeti
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.1. Gıda Mühendisliği Temel İşlemler, Bekir Cemeroğlu, Mehmet Özkan, Ayla Soyer, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No :29. Ankara
2.Fundamentals of Food Process Engineering, Romeo Toledo, Chapman and Hall, 1994. New York
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Soğutma tekniğinde sıkça kullanılan terimler: Soğutma, ısı, sıcaklık, özgül ısı, entalpi, entropi, izobar, izoterm gibi terimlerin açıklanması
2. Hafta - Teorik
Soğutma yöntemleri: Fiziksel, kimyasal ve mekanik soğutma yöntemlerinin esası, absorbsiyon soğutma çevrimi
3. Hafta - Teorik
Soğutma tekniğinde kullanılan diyagramlar: Birinci ve ikinci dereceden türetilmiş diyagramlar, özellikle Molier diyagramının kullanılması
4. Hafta - Teorik
Soğutucu akışkanlar ve yağlar: Soğutma sistemlerinde kullanılan gaz ve yağların özelliklerinin tanıtılması
5. Hafta - Teorik
Soğutma cihaz ve ekipmanları: Kompresör çeşitleri, kondensör çeşitleri, evaporatörler, genleşme valfleri, soğutma kuleleri ve diğer ekipmanların tanıtılması (Ara Sınav)
6. Hafta - Teorik
Soğutma sistemlerinde kontrol ve yardımcı elemanların çalışmalarının tanıtılması
7. Hafta - Teorik
Soğuk depo planlama, kontrüksiyon ve izolasyon malzelemeri: Soğuk hava deposu planlamasının esasları, ısı iletim katsayısı hesaplama, ısı kazanım kaynakları, yalıtım esasları ve malzemeleri
8. Hafta - Teorik
Enerji tüketiminde ekonomi: Soğuk hava deposu işletiminde enerji tüketimine yönelik tedbirler. (Ara Sınav)
9. Hafta - Teorik
Soğutma yükü hesaplama: Bir soğuk hava deposu işletiminde soğutma yükünün hesaplanması işlemlerinin yapılması.
10. Hafta - Teorik
Soğutma sistemlerinin uygulanması: Tek, iki ve üç kademeli sıkıştırma sistemleri, eş sıcaklıkta çok sayıda buharlaştırıcı ile çalışan sistemler, farklı sıcaklıkta birden fazla buharlaştırıcı ile çalışan sistemlerin tanıtılması.
11. Hafta - Teorik
Bazı ürünlerin soğutma esasları: Soğutma hızı ve süresi, bazı ürünlerin soğutma ve depolama esasları
12. Hafta - Teorik
Raf ömrü kavramının bilimsel anlamda değerlendirilmesi Raf ömrü ve raf ömrüne etki eden faktörler
13. Hafta - Teorik
Raf ömrü hesaplama modelleri Özel gıda ambalaj modelleri
14. Hafta - Teorik
Enerji tüketiminde ekonomi: Soğuk hava deposu işletiminde enerji tüketimine yönelik tedbirler.
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Derse Katılım (Performans)1%5
Kısa Sınav (Quiz)1%5
Ara Sınav (Vize)1%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Uygulamalı Ders141242
Kısa Sınav1224
Ara Sınav1426
Dönem Sonu Sınavı1426
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
OÇ-1
5
5
5
5
OÇ-2
5
5
5
5
OÇ-3
5
5
5
5
OÇ-4
5
5
5
5
OÇ-5
5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026