Bu dersin amacı, gıda üretiminde hijyen ve sanitasyonun önemini vurgulamak, gıda kaynaklı riskleri azaltmak için işletme içi hijyen uygulamalarını öğretmek ve gıda güvenliği sistemlerinin temel prensiplerini tanıtmaktır.

Bu ders, gıda üretim tesislerinde sanitasyonun temel ilkeleri ile gıda güvenliği arasındaki ilişkiyi kapsamlı bir şekilde ele alır. Ders kapsamında, temizlik ve dezenfeksiyonun önemi, hijyenik tasarım kriterleri, çapraz bulaşma riskleri, zararlı kontrolü, personel hijyeni ve sanitasyon programlarının oluşturulması gibi konular işlenir. Ayrıca, gıda güvenliğini tehdit eden biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ile bu tehlikelerin önlenmesine yönelik uygulamalar tanıtılır. Öğrenciler, gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun etkili şekilde yönetilmesinin tüketici sağlığı açısından neden hayati olduğunu kavrayarak sektöre yönelik temel bir farkındalık kazanır.