Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ST206 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Bu dersin amacı, gıda üretiminde hijyen ve sanitasyonun önemini vurgulamak, gıda kaynaklı riskleri azaltmak için işletme içi hijyen uygulamalarını öğretmek ve gıda güvenliği sistemlerinin temel prensiplerini tanıtmaktır.
Bu ders, gıda üretim tesislerinde sanitasyonun temel ilkeleri ile gıda güvenliği arasındaki ilişkiyi kapsamlı bir şekilde ele alır. Ders kapsamında, temizlik ve dezenfeksiyonun önemi, hijyenik tasarım kriterleri, çapraz bulaşma riskleri, zararlı kontrolü, personel hijyeni ve sanitasyon programlarının oluşturulması gibi konular işlenir. Ayrıca, gıda güvenliğini tehdit eden biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ile bu tehlikelerin önlenmesine yönelik uygulamalar tanıtılır. Öğrenciler, gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun etkili şekilde yönetilmesinin tüketici sağlığı açısından neden hayati olduğunu kavrayarak sektöre yönelik temel bir farkındalık kazanır.
| 1. | Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun temel ilkelerini açıklar. |
| 2. | Mikroorganizmaların sanitasyon uygulamalarındaki rolünü değerlendirir. |
| 3. | Gıda güvenliği tehlikelerini tanımlar ve kontrol yöntemlerini açıklar. |
| 4. | Gıda güvenliği yönetim sistemlerini (HACCP, ISO 22000 vb.) tanır. |
| 5. | Gıda üretiminde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarını yorumlar. |
| 6. | Gıda üretim yerlerinde hijyenik tasarımın önemini kavrar. |
| 1. | Marriott, N.G. & Gravani, R.B. (2006). Principles of Food Sanitation. Springer. |
| 2. | ISO 22000 standard |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Derse Katılım (Performans) | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 2 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 4 | 2 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 44 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
OÇ-2 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
OÇ-3 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
OÇ-4 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
OÇ-5 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
OÇ-6 | 4 | 4 | 5 | 5 | |||||||