Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ST318 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Bu dersin amacı, hayvansal süt yerine kullanılabilecek bitki bazlı alternatiflerin bileşimi, üretim süreçleri, fonksiyonel özellikleri ve tüketici kabulü açısından değerlendirilmesini sağlamaktır. Ayrıca bu alternatif ürünlerin beslenme, sürdürülebilirlik ve mevzuat yönüyle incelenmesi amaçlanmaktadır.
* Bitki bazlı sütlerin tarihçesi ve pazar gelişimi * Soya, badem, yulaf, hindistan cevizi, pirinç vb. sütlerin teknolojisi * Bitki bazlı sütlerin bileşimsel farkları * Homojenizasyon, stabilizasyon ve raf ömrü teknikleri * Protein, yağ ve şeker modifikasyonları * Fermente bitki bazlı süt ürünleri * Beslenme ve alerjenlik değerlendirmeleri * Bitki bazlı sütlerde duyusal özellikler ve tüketici algısı * Etiketleme ve regülasyonlar
| 1. | Farklı bitki bazlı süt türlerini bileşenleriyle birlikte tanımlar. |
| 2. | Bitki bazlı sütlerin üretim süreçlerini açıklar. |
| 3. | Fonksiyonel ve teknolojik özellikleri değerlendirir. |
| 4. | Bitki bazlı sütlerin duyusal analizlerini ve tüketici tercihini yorumlar. |
| 5. | Bitki bazlı sütlerle ilgili yasal düzenlemeleri tanır. |
| 1. | Plant-Based Milk Alternatives – Elsevier, 2022 |
| 2. | Gıda ve Beslenme Açısından Bitkisel Alternatifler – TÜBİTAK Yayınları |
| 3. | FDA/EFSA Bitki Bazlı Süt Rehberleri |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Derse Katılım (Performans) | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 2 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 4 | 2 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 44 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
OÇ-2 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
OÇ-3 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
OÇ-4 | 4 | 4 | 4 | ||||||||
OÇ-5 | 4 | 4 | 4 | ||||||||