Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ST420 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Bu dersin amacı, süt ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan veya üretim sürecinde oluşan biyoaktif bileşiklerin tanıtılması, bu bileşiklerin insan sağlığı üzerine etkileri ve fonksiyonel süt ürünlerinin tasarım ilkeleri hakkında bilgi verilmesidir.
*Biyoaktif bileşiklerin tanımı ve sınıflandırılması *Sütte doğal olarak bulunan biyoaktif bileşikler *Fermente süt ürünlerinde oluşan biyolojik aktif peptitler *Laktoferrin, laktoperoksidaz, konjuge linoleik asit (CLA) vb. *Antioksidan ve antimikrobiyal etkiler *Fonksiyonel süt ürünleri geliştirme yaklaşımları *Fonksiyonellik testleri ve analizleri *Biyoaktif bileşiklerin stabilitesi ve biyoyararlılığı *Tüketici beklentileri ve etiketleme
| 1. | Sütteki biyoaktif bileşikleri tanımlar. |
| 2. | Fermente süreçlerde oluşan fonksiyonel bileşikleri açıklar. |
| 3. | Fonksiyonel ürün geliştirme stratejilerini öğrenir. |
| 4. | Biyoaktif bileşiklerin sağlık etkilerini değerlendirir |
| 5. | Fonksiyonel gıdalara yönelik mevzuatı ve etiketlemeyi tanır. |
| 1. | Bioactive Components in Milk and Dairy Products" Young W. Park, Wiley-Blackwell, 2009 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Derse Katılım (Performans) | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 2 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 4 | 2 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 44 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||
OÇ-2 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||
OÇ-3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | ||||||
OÇ-4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||||
OÇ-5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | |||||