Bu dersin amacı, Türkiye ve dünya çapında geleneksel olarak üretilen gıda ve süt ürünlerinin teknolojik özelliklerini, üretim yöntemlerini ve kalite kriterlerini öğretmek; kültürel ve bölgesel farklılıkları analiz ederek, sürdürülebilir ve hijyenik üretim yaklaşımlarını kazandırmaktır.

* Geleneksel gıda tanımı, önemi ve çeşitleri * Geleneksel süt ürünleri: peynir, yoğurt, tereyağı, kefir ve diğer fermentasyon ürünleri * Bölgesel ve kültürel farklılıklar * Geleneksel üretim teknikleri ve modern teknolojilerle karşılaştırma * Mikrobiyoloji ve hijyen açısından değerlendirme * Kalite kontrol ve güvenlik standartları * Sürdürülebilirlik ve geleneksel üretimde yenilikçi yaklaşımlar * Uygulamalı çalışmalar ve laboratuvar deneyleri