Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ST424 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Bu dersin amacı, gıda endüstrisinde hijyenin önemi, hijyen uygulamaları ve hijyen kontrol yöntemleri hakkında bilgi vermek; öğrencilerin gıda güvenliğini sağlayacak hijyenik tasarım, sanitasyon ve dezenfeksiyon süreçlerini anlayarak uygulayabilmelerini sağlamaktır.
Gıda hijyeni kavramı ve önemi Hijyen kontrolünde kullanılan yöntemler Temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları Gıda işleme tesislerinde hijyenik tasarım ilkeleri Çapraz bulaşma ve önleme yöntemleri Mikrobiyal kontaminasyon ve kontrol stratejileri Gıda işletmelerinde temizlik kontrol sistemleri Hijyenle ilgili yasal düzenlemeler ve standartlar (HACCP, ISO 22000) Personel hijyeni ve eğitimi
| 1. | Gıda hijyeninin temel ilkelerini açıklar. |
| 2. | Gıda üretiminde hijyen risklerini değerlendirir. |
| 3. | Temizlik ve dezenfeksiyonun önemini ve uygulama yöntemlerini açıklar. |
| 4. | Personel hijyeninin gıda güvenliğine etkisini analiz eder. |
| 5. | Hijyen kontrolünde kullanılan standartları ve yasal düzenlemeleri tanımlar. |
| 1. | Hygiene in Food Processing – H. L. M. Lelieveld et al., Woodhead Publishing |
| 2. | Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry – Yasmine Motarjemi |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Derse Katılım (Performans) | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 2 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 4 | 2 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 44 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 5 | 4 | |||||||
OÇ-2 | 4 | 4 | 5 | 4 | |||||||
OÇ-3 | 4 | 4 | 5 | 4 | |||||||
OÇ-4 | 4 | 4 | 5 | 4 | |||||||
OÇ-5 | 4 | 4 | 5 | 4 | |||||||