Bu dersin amacı, süt ve süt ürünlerinde kalite ve kalite kontrol kavramlarını öğretmek, çiğ süt ve işlenmiş süt ürünlerinde fiziksel, kimyasal ve duyusal analiz yöntemlerini uygulamalı olarak tanıtmak ve kaliteyi etkileyen faktörlerin değerlendirilmesini sağlamaktır. Öğrencilerin süt ve süt ürünlerinde standart kalite analizlerini yapabilmesi, sonuçları yorumlayabilmesi ve ürün kalitesini belirleyen temel parametreleri bilimsel olarak değerlendirebilmesi hedeflenmektedir.

Bu ders kapsamında kalite ve kalite kontrolünün temel prensipleri, kalite düzeyinin belirlenmesinde kullanılan objektif ve subjektif değerlendirme yöntemleri ile direkt ve indirekt analiz yaklaşımları ele alınmaktadır. Çiğ süt analizleri kapsamında özgül ağırlık tayini, süte su katılmasının belirlenmesi, koruyucu maddelerin (soda, H₂O₂) tespiti ve laktoz analizleri yer almaktadır. Ayrıca toplam kurumadde, yağ, protein, pH ve asitlik gibi temel bileşen analizleri incelenmektedir. Pastörize ve UHT sütlerde alkol, fosfataz ve peroksidaz testleri ile ısıl işlem etkinliği değerlendirilmekte; mikrobiyal kalite ve homojenizasyon kontrol testleri uygulanmaktadır. Yoğurt analizlerinde kurumadde, yağ, asitlik, viskozite, su tutma kapasitesi, sertlik ve katkı maddesi (nişasta, jelatin, süttozu) tespit yöntemleri yer almaktadır. Peynir analizlerinde kurumadde, yağ, tuz, asitlik ve peynir mayası gücü belirlenirken, tereyağı, dondurma ve süttozu gibi ürünlerde de temel fizikokimyasal ve teknolojik kalite analizleri gerçekleştirilmektedir. Böylece öğrencilerin süt ve süt ürünlerinin kalite kontrol süreçlerini hem teorik hem de uygulamalı olarak bütüncül şekilde öğrenmesi amaçlanmaktadır.