Bu dersin amacı, süt işleme mühendisliğinde temel proseslerin (separasyon, homojenizasyon, ısıl işlemler, kurutma vb.) prensiplerini öğretmek ve bu süreçlerin dijitalleşme, otomasyon, sensör teknolojileri, veri analitiği ve yapay zekâ uygulamaları ile entegrasyonunu sağlamaktır. Öğrencilerin modern süt endüstrisinde kullanılan akıllı üretim sistemlerini anlayabilmesi ve değerlendirebilmesi hedeflenmektedir.

Ders kapsamında süt işleme mühendisliğinin temel birimleri olan separasyon, emülsifikasyon, homojenizasyon, reaksiyon kinetiği, ısıl işlemler, evaporasyon ve kurutma sistemleri ele alınmaktadır. Bu proseslerin çalışma prensipleri ve mühendislik temelleri detaylandırılırken, aynı zamanda Endüstri 4.0 uygulamaları, IoT tabanlı izleme sistemleri, SCADA sistemleri, büyük veri analitiği ve yapay zekâ destekli kalite kontrol yaklaşımları ile birlikte incelenmektedir. Böylece öğrencilerin hem geleneksel süt teknolojisini hem de dijital dönüşüm süreçlerini bütüncül bir şekilde öğrenmesi amaçlanmaktadır.