Bu dersin amacı, gıdalarda doğal olarak bulunabilen veya dış çevreden kaynaklanan toksik öğeleri ve kontaminantları tanıtmak; bunların sağlık üzerindeki etkilerini ve kontrol stratejilerini öğretmektir.

Gıdalarda Toksik Öğeler ve Kontaminantlar” dersi, gıda güvenliği açısından kritik öneme sahip olan toksik kimyasallar, doğal toksinler, ağır metaller, pestisit kalıntıları, mikotoksinler ve işleme sırasında oluşabilecek zararlı bileşenler gibi kontaminantları kapsamlı biçimde ele alır. Ders kapsamında bu maddelerin kaynakları, oluşum mekanizmaları, insan sağlığı üzerindeki etkileri, gıdalarda tespit yöntemleri ve yasal sınır değerleri incelenir. Ayrıca toksik öğelerin gıda zincirine giriş yolları ve önlenmesine yönelik kontrol stratejileri de değerlendirilir. Öğrencilere, gıda ürünlerinin güvenliğini sağlamaya yönelik analitik yaklaşımlar ve güncel mevzuat çerçevesinde risk değerlendirme yöntemleri hakkında bilgi kazandırılması hedeflenir.