Bu dersin amacı, insan mikrobiyotasının yapısını, gelişimini ve sağlık üzerindeki etkilerini anlamak; ayrıca mikrobiyotayı modüle eden fonksiyonel gıda bileşenlerini ve üretim teknolojilerini öğretmektir. Aynı zamanda, fonksiyonel gıdaların tasarımı ve üretiminde kullanılan prebiyotik, probiyotik, postbiyotik gibi bileşenlerin bilimsel temelleri ve uygulama örnekleri ele alınarak öğrencilerin bu alanda güncel gelişmeleri takip edebilme ve yorumlayabilme becerileri geliştirilir.

Ders kapsamında ilk olarak insan mikrobiyotasının kompozisyonu, gelişimi ve çevresel faktörlerle etkileşimi incelenir. Mikrobiyota-bağışıklık sistemi ilişkisi, disbiyozis ve hastalıklarla bağlantısı gibi temel konular ele alınır. Ardından, prebiyotik, probiyotik, postbiyotik ve paraprobiyotik bileşenler detaylı şekilde tanıtılır; bu bileşenlerin mikrobiyota üzerindeki etkileri ve sağlık yararları güncel bilimsel çalışmalar ışığında değerlendirilir. Fonksiyonel gıdaların tanımı, sınıflandırılması ve bu tür gıdaların üretiminde kullanılan teknolojiler üzerinde durulur. Ayrıca, mikrobiyotayı hedef alan fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi, bireyselleştirilmiş beslenme yaklaşımları ve gelecekteki uygulama potansiyelleri tartışılır. Ders süresince öğrenciler, mikrobiyota ve fonksiyonel gıdalar konularında bilimsel makaleler analiz ederek alana dair eleştirel bir bakış açısı kazanırlar.