Bu dersin amacı, öğrencilere fermantasyonun temel kavramlarını, mikroorganizmalar aracılığıyla gerçekleşen biyokimyasal süreçleri ve farklı fermantasyon tiplerini (laktik asit, alkolik, asetik asit vb.) kapsamlı biçimde öğretmektir. Öğrencilerin geleneksel ve modern fermente gıda ürünlerinin üretim tekniklerini öğrenmeleri, uygulamalı atölyeler aracılığıyla pratik deneyim kazanmaları hedeflenir. Ayrıca fermantasyonun gıda güvenliği, hijyen ve kalite kontrol açısından önemi vurgulanarak, fermente gıdaların sağlık ve beslenme açısından katkıları da değerlendirilir. Böylece öğrencilerin hem teorik bilgiye hem de uygulama becerisine sahip, gıda teknolojisi ve gastronomi alanlarında yetkin bireyler olarak yetişmeleri amaçlanmaktadır.

Bu ders, gıda fermantasyonu süreçlerini mikrobiyolojik, kimyasal ve uygulamalı yönleriyle ele alır. Laktik asit, alkolik ve asetik asit fermantasyonlarının temel ilkeleri öğretilir; yoğurt, kefir, ekşi maya, turşu, sirke, kimchi, boza ve tarhana gibi geleneksel fermente ürünlerin üretimi atölye çalışmalarıyla desteklenir. Ders kapsamında hijyen, gıda güvenliği, kalite kontrol ile probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik kavramları da işlenir.