Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : REM439 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 1 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Öğrencilerin deneysel mutfak uygulamalarını, modern pişirme tekniklerini ve gastronomik inovasyon yaklaşımlarını öğrenmelerini sağlamak; bilimsel yöntemleri kullanarak yeni ürün geliştirme, reçete standardizasyonu ve yaratıcı mutfak uygulamaları konusunda bilgi ve beceri kazandırmaktır.
Deneysel mutfak kavramı, gastronomide bilimsel yaklaşım, moleküler gastronominin temel prensipleri, modern pişirme teknikleri, vakum pişirme (sous-vide), köpükler, jeller, emülsiyonlar, sferifikasyon uygulamaları, duyusal analiz, reçete geliştirme, ürün inovasyonu, sürdürülebilir gastronomi ve deneysel ürün tasarımı
| 1. | Öğrenci, deneysel mutfak uygulamalarının temel kavramlarını ve gastronomide bilimsel yaklaşımın önemini açıklayabilir. |
| 2. | Öğrenci, kolloid sistemler, emülsiyonlar, köpükler ve jeller gibi gıda sistemlerinin oluşum mekanizmalarını açıklayabilir. |
| 3. | Öğrenci, proteinlerin, karbonhidratların ve hidrokolloidlerin fonksiyonel özelliklerini değerlendirerek gıda üretim süreçlerinde kullanabilir. |
| 4. | Öğrenci, farklı pişirme yöntemleri ve modern mutfak tekniklerinin gıdaların fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini analiz edebilir. |
| 5. | Öğrenci, dehidrasyon, sous-vide ve moleküler gastronomi gibi yenilikçi teknikleri kullanarak deneysel ürünler geliştirebilir. |
| 6. | Öğrenci, duyusal analiz yöntemlerini kullanarak ürünlerin kalite özelliklerini değerlendirebilir. |
| 7. | Öğrenci, yaratıcı düşünme ve problem çözme becerilerini kullanarak yeni ürün geliştirme süreçlerini planlayabilir ve uygulayabilir. |
| 8. | Öğrenci, deneysel mutfak uygulamalarında hijyen, gıda güvenliği ve kalite kontrol ilkelerini uygulayabilir. |
| 9. | Öğrenci, deneysel mutfak tekniklerini kullanarak yenilikçi ürün ve sunumlar tasarlayabilir. |
| 10. | Öğrenci, ekip çalışması içerisinde proje geliştirerek sonuçlarını bilimsel ve mesleki açıdan sunabilir. |
| 1. | This, H. (2006). Molecular Gastronomy. |
| 2. | Vega, C., Ubbink, J. & van der Linden, E. (2012). The Kitchen as Laboratory. |
| 3. | Myhrvold, N. (2011). Modernist Cuisine. |
| 4. | McGee, H. (2004). On Food and Cooking |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Ödev | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 7 | 1 | 8 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 7 | 1 | 8 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 100 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | |
OÇ-1 | 2 | 4 | 1 | 5 | 4 | 1 | 1 |
OÇ-2 | 1 | 2 | 1 | 4 | 2 | 1 | 1 |
OÇ-3 | 1 | 2 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 |
OÇ-4 | 2 | 2 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 |
OÇ-5 | 2 | 4 | 1 | 4 | 4 | 1 | 1 |
OÇ-6 | 2 | 3 | 2 | 5 | 3 | 1 | 1 |
OÇ-7 | 2 | 3 | 2 | 4 | 3 | 1 | 1 |
OÇ-8 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 1 | 1 |
OÇ-9 | 1 | 3 | 2 | 5 | 4 | 1 | 1 |
OÇ-10 | 2 | 4 | 5 | 3 | 3 | 1 | 1 |