Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : REM440 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 1 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Öğrencilerin dört yıllık gastronomi eğitimi boyunca edindikleri teorik, teknik ve kültürel birikimi yenilikçi bir yaklaşımla harmanlamalarını sağlamaktır. Ders süresince öğrenciler, küresel gastronomi trendleri ve modern mutfak teknikleri doğrultusunda özgün bir fikir geliştirmeyi, bu fikri 14 haftalık bir ar-ge ve deneme sürecinde reçetelendirip yönetmeyi ve nihayetinde ticari/estetik değeri yüksek yenilikçi bir imza tabağı olarak jüri önünde savunmayı öğrenirler.
Bu ders, öğrencilerin modern mutfak teknikleri ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda 14 hafta boyunca araştırıp geliştirdikleri özgün imza tabaklarını, reçete raporu ve profesyonel bir jüri sunumuyla savunmalarını kapsayan uygulamalı bir ürün geliştirme sürecidir.
| 1. | Küresel trendler ve sürdürülebilirlik doğrultusunda özgün bir yemek konsepti tasarlar. |
| 2. | Malzeme yapısına uygun modern mutfak tekniklerini doğru ve güvenli şekilde uygular. |
| 3. | Tabak geometrisi ve duyusal analiz yöntemleriyle lezzet ve görselliği dengeler. |
| 4. | Geliştirdiği tabağın standart reçetesini, maliyet ve alerjen hesaplamalarını hazırlar. |
| 5. | 14 haftalık üretim ve Ar-Ge sürecini profesyonel bir jüri önünde savunur. |
| 1. | Myhrvold, N., Young, C., & Bilet, M. (2011). Modernist cuisine: The art and science of cooking (Vol. 1–5). The Cooking Lab. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Ödev | 14 | 1 | 1 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 | 8 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 4 | 4 | 8 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 100 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | |
OÇ-1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 |
OÇ-2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 1 |
OÇ-3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 1 |
OÇ-4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 1 |
OÇ-5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 1 |